含鐵量是菠菜20倍！金針降血壓，料理前1招健康吃
陳芃澄／編譯 2016-07-15 14:00:00 108,253 收藏 分享
【早安健康／陳芃澄編譯】懶洋洋的夏天，心情沈悶又提不起勁嗎？吃點金針菜轉換心情吧！古書中金針菜又稱為忘憂草，國際中醫藥膳師池田陽子推薦，可安定神經、平復情緒，若是「星期一症候群」的讀者，不妨吃金針菜一掃陰霾，此外補血效果好，鐵質更是菠菜的20倍。
緩解疲勞不適的平價食物
神奈川縣立保健福祉大學與衣笠醫院，為了預防生活習慣病及更年期障礙，將金針菜與多樣時蔬入菜做成「健康應援便當」，而金針菜含有豐富的鈣質，為避免老化、骨質疏鬆，或者正值成長期的孩童都適合，體質偏寒的人不宜多吃，恐有腹瀉情形出現。
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根據KingNet國家網路醫藥網站記載，陳志川中醫師為文指出金針菜含有秋水仙鹼，用於西醫可治療痛風，大量使用或誤用可能會有中毒現象發生，例如腸胃、神經症狀，食用前可先浸泡一小時，以沸水燙熟，一天份量不要超過100g。
埋頭於工作的上班族，若沒有多餘的預算按摩紓壓，可試試平價的金針菜，富含天門冬胺酸的營養素，可緩解疲勞不適、排除體內毒素、調整體質，同時具有維生素A、胡蘿蔔素，可維持良好視力、預防乾眼症、夜盲症、增強抵抗力，以及維生素C幫助抗氧化、美肌，還有豐富的纖維質解便祕，除此之外還有以下好處。
●利尿
●消水腫
●預防貧血
●安神健腦
《乾燥金針菜簡單挑選法》
1.外表鮮豔可能漂白過，天然顏色偏深黃褐色。
2.聞起來不新鮮，帶有酸味、腐敗味的別買。
改善貧血、便秘
國際藥膳調理師黑川真紀子認為，現代人因緊張、運動不足而便秘，可藉由鮮甜的金針菜搭配時令蔬菜，除了原有的補血、安定神經、利尿、改善浮腫⋯⋯等等，再加入黑木耳、菠菜一同拌炒，達到降血壓、腸胃蠕動、預防痔瘡的功效。
《金針時蔬》
金針菜、黑木耳、菠菜、烏賊、枸杞、醬油、芝麻油、醋、砂糖（以上均依個人喜好）
（1）烏賊汆燙切絲，菠菜燙過切約3cm。
（2）黑木耳、金針菜燙熟，切容易入口的大小。
（3）醬油、芝麻油、醋、砂糖均勻混合變醬料。
（4）食物盛盤，醬料淋在上面即可。
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