不是發霉！地瓜白色汁液能顧胃解便祕！營養師教地瓜養生4招更強效
新聞中心蔡經謙 2023-11-06 13:00:00 74,837 收藏 分享
【早安健康／蔡經謙報導】天氣漸冷，拿上一顆熱呼呼的烤地瓜，享受地瓜的香甜是人生一大享受。許多人見到地瓜皮上有白色、黑色分泌物，或在切地瓜後發現流出白色黏液時，會趕緊將地瓜拿去泡水。日本專家提醒，其實地瓜的「分泌物」超營養，建議民眾不要浪費，充分攝取還能達美肌、預防水腫、調理腸道等諸多功效。
地瓜營養價值高！白色分泌物紫茉莉苷與膳食纖維一起吃超加分
地瓜最主要的成分是水分與碳水化合物，但熱量卻僅有米飯的1/3，其他營養價值則包括膳食纖維、礦物質、各類維生素（β-胡蘿蔔素、維生素B群、C、E、K等）、花青素等。日本營養師林安津美分析，地瓜的營養價值主要有3大面向：
- 維生素C：是抗氧化、生成膠原蛋白的必要營養素，能美肌、提升免疫力。
- 鉀：促進排鈉，能預防高血壓、水腫。
- 膳食纖維：能調整腸道環境，預防便祕、大腸癌。
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除了上述營養素外，地瓜有一個營養成分常被民眾忽略，甚至料理時還常被「泡水洗掉」，這項成分便是紫茉莉苷（jalapin）。
林安津美說明，該物質是地瓜受傷時會分泌的特有成分，是一種含有鈣質、鎂、磷等礦物質的「史萊姆狀」物質，和大多食物中的史萊姆狀成分相同，紫茉莉苷具有保護胃部、腸道黏膜的功效，和地瓜中的膳食纖維一起吃下肚更能相輔相成，不僅整腸，還能促進腸胃蠕動、軟化糞便、預防便祕。
由於地瓜皮受傷也會分泌紫茉莉苷，而紫茉莉苷有接觸空氣後會變黑的特性，因此若民眾看到地瓜皮上有黑色蜜狀物、黑斑可別以為地瓜長黴菌或腐敗了。
地瓜營養完整攝取4方法！搭配檸檬、肉桂營養加乘風味更佳
若想攝取地瓜的完整營養，林安津美建議民眾採用以下料理方式：
- 連皮吃：紫茉莉苷多存在於地瓜皮上，因此「連皮一起吃營養最豐富」。
- 低溫加熱：高溫加熱會破壞維生素C等營養素，建議低溫充分加熱，不僅可盡量保留營養素，還可引出地瓜的甜味。使用家用烤箱、微波爐加熱十分方便。
- 添加檸檬汁與肉桂：檸檬汁、肉桂的維生素C與多酚等抗氧化物質豐富，有美肌、抑制血糖上升效果，添加在地瓜上風味更佳。
- 早上吃，或當零食吃：地瓜是低熱量，但能給人高飽足感的食品，相當適合減重民眾食用。在早上吃能作為人體的良好能量來源。不過，空腹食用容易讓血糖上升，要多留意。
林安津美提醒，生地瓜皮中含有能妨礙消化酵素運作的物質，食用生地瓜有消化不良的可能性，建議民眾吃地瓜務必充分加熱，並盡量避免使用油、奶油等高脂肪食材調味地瓜。此外，也建議一天吃約150g地瓜即可。若將地瓜與白飯、麵包等主食替換，即能抑制熱量攝取，幫助減重。
參考資料:
- 農業部食農教育資源整合平臺：地瓜
- 【管理栄養士監修】さつまいもを切ったら出てくる“白い液体”は捨てちゃダメ、食べても太らない？有効な摂取法｜eltha（エルザ）
- さつまいもの力｜鹿児島のさつまいもを使用した美味しい、安心、便利な商品をお届けいたします。
- さつまいもの切り口から出る白い液体はどんな働きがあるのですか。：農林水産省
- 營養嫚嫚說：紫色抗老食物有哪些呢?
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