口感軟嫩、油脂豐富、含維生素A！1招料理技巧讓雞翅更快熟

早安健康編輯部 2022-09-16 00:00:00 28,274 收藏 分享 【早安健康編輯部】在餐廳中吃到各式雞翅料理時，軟嫩的口感總令人不禁吮指回味；不過，當自己在超市買回生雞翅料理時，可能又是另一種情況，若烹飪得當，外酥內嫩的口感不在話下；但料理雞翅並非想像中容易，在烹調過程中，由於內部不容易熟，增加烹煮時間後，外表又容易因為煎太久而過焦，導致尷尬的局面。對此，專家提供一解決方法，簡單一動作，就能幫助雞翅熟成且更入味！

雞翅油脂、維生素Ａ含量高，口感軟嫩適合老小食用

李婉萍營養師曾撰文指出，雞翅又有二節翅和三節翅之分，若以100克為單位計算，二節翅為雞肉所有部位中熱量、脂肪最高者，但維生素A含量也是最多。由於油脂含量高，口感較微軟嫩，適合發育中小朋友，以及牙齒不好的長輩食用。
另外，蕭瑋霖營養師（營養師杯蓋）曾撰文指出，雞翅相較於雞腿，雖然熱量少很多，但相對之下，蛋白質含量也較少，若以「隻」為單位計算三節翅和二節翅的營養素分別如下表：

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單位：隻	三節翅	二節翅
熱量（kcal）	92	46
蛋白質(g)	8.1	3.6
脂肪(g)	6.4	3.4
飽和脂肪(g)	1.8	0.9
膽固醇(mg)	45mg	23mg

學會「劃刀」讓不易熟雞翅內部熟成、更入味！ 

要把雞翅弄得好吃，需要一定的烹飪技巧，否則很容易造成「半生不熟」的局面！料理雞翅時，骨頭附近的肉不易熟，外皮又容易過焦，究竟有哪些撇步可以解決這棘手的問題？專業廚師詹姆士曾分享，其實只要學會「劃刀」的秘訣，就可以一併解決上述困擾。
其實，將雞翅劃刀的好處，不僅可以讓雞翅較快熟，也可以讓醃漬的調料更好入味。詹姆士提到，雞翅的結構有兩根骨頭，可選擇在兩根骨頭相接之處下刀，並在兩根骨頭中間劃刀。
另外，若怕雞翅的形狀跑掉，也可以用剪刀將雞翅中的小翅部位剪下，並把中翅剪開，再把骨頭剔除；若覺得去骨太麻煩，也可以在雞腿上用刀子橫劃幾刀幫助入味。
由於雞翅油脂多，許多人可能會覺得用油炸的方式較為膩口，因此提供廚師詹姆士在料理節目《食在有健康》上所分享的「檸檬雞翅食譜」供參考，材料、步驟分別如下：
【檸檬雞翅食譜】
材料：
雞翅、蠔油、檸檬汁、水200c.c.
步驟：

1. 將雞翅劃刀後，直接入鍋煎至兩面金黃，不用加油，冒出的多餘油脂可做雞油拌飯。
2. 拿紙巾去除多餘油脂
3. 放三大匙蠔油拌炒
4. 倒入200c.c.水煨煮
5. 加入適量檸檬汁煨煮（分兩次等收汁）。約5分鐘。
6. 擺盤，淋上醬汁即可

參考資料:

1. 詹姆士食譜教你做檸檬雞翅食譜
2. 雞肉「這裡」熱量最高？雞胸、雞翅、雞腿比一比
3. 營養初 Nutrue - 營養師杯蓋
4. 健康網》雞腿雞翅營養價值公開！ 營養師：骨腿富含「這項」營養素

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關鍵字：

• 雞肉
• 維生素A
• 蛋白質

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