「蔬菜牛排」蛋白質是蔬果6倍！還可預防肥胖、大腸癌

張維庭／編譯 2016-09-13 10:00:00 72,063 收藏 分享 【早安健康／張維庭編譯】近年來許多餐廳業者紛紛推出菇類的火鍋與料理，讓人能一次吃進許多菇類，號稱著對女性養顏美容有幫助，熱量超低又具有豐富的膳食纖維，有飽足感又可以幫助整腸消便秘，排出體內囤積毒素，是幫助減肥的優良輔助食品，而除了瘦身之外，蘑菇當中的營養成分其實相當豐富，還有優良的蛋白質、胺基酸、維生素以及礦物質等多種營養成分，有著「蔬菜牛排」之稱，並具有降膽固醇以及防癌的效果！
蘑菇蛋白質是蔬果的3~6倍 鮮味成分能預防肥胖
蘑菇當中含有蛋白質、多醣體、葉酸、維生素B群、維生素D以及膳食纖維、礦物質鉀等各種營養素，極高的營養價值受到國內外營養學家重視，蘑菇的蛋白質含量比一般蔬果還要高3~6倍，又不像肉類的蛋白質需要擔心脂肪以及膽固醇過高，是極佳的蛋白質攝取來源。

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日本營養管理士北川美雪表示，蘑菇當中富含鉀、維生素B2以及膳食纖維，以及鮮味成分穀胺酸。鉀能夠排出體內多餘的鈉，預防高血壓以及水腫，維生素B群則是代謝脂質跟糖分不可或缺的營養素。穀胺酸能夠預防肥胖以及代謝症候群，一項鹿特丹伊拉斯姆斯大學針對昆布中的穀胺酸成分進行的研究，發現穀胺酸具有降低罹患大腸癌風險的效果。
多醣體可提振免疫力 具有防癌效果
日本癌症專家狭間研至醫師表示，菇類中含有各式各樣的營養素，而和其他食物相比起來，含有更多的多醣體，特別是β-葡聚醣這種物質，能夠提高免疫力。
我們的身體中每天都會產生數千個癌細胞，正常狀態下，我們自體的免疫系統會攻擊並排除這些癌細胞，因此癌症的發生與免疫系統衰弱有關，吃了含有大量提振免疫系統的菇類，就具有良好的影響。根據日本的動物實驗發現，蘑菇不僅能提高對抗腫瘤的細胞活性，還有防癌效果，目前蘑菇的萃取物，已被製作成預防病治療大腸癌、胃癌的藥物。
不只是多醣體，菇類富含的膳食纖維也能夠重整腸內細菌的平衡，而這與免疫系統也有著深刻的關聯，想保持良好的腸道健康，除了優格這類發酵食品之外，多多補充膳食纖維也是非常重要的。
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