更新时间：2016-06-30 12:00:00点击：
【早安健康／章致綱（材料學專家）】一位新嫁娘學生抱怨說，娘家很少拜拜，嫁到婆家後常要拜拜，準備拜拜祭品已經讓她傷透腦筋，最麻煩的是拜拜過的雞肉、豬肉、魚肉，根本吃不完，只好放在冰箱冷藏，可是為什麼冷藏、冷凍過的熟肉加熱以後，有一股怪味，以為腐壞了，婆家裡的人還笑說：「很好吃的肉呀！哪有什麼怪味？我看妳是想減肥不敢吃吧！」
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煮熟的肉品會有油騷味，牽涉到兩個條件，一個是擺放在空氣中與氧氣接觸，此時肉中的不飽和脂肪酸會與空氣中的氧氣及肌紅素中的鐵質反應，會產生一種陳腐味道，但異味沒有那麼強烈，不過冷肉慢慢從蒸、煮、炒的復熱過程中，這股腐味會因為持續慢速增溫而變得較為強烈，使嗅覺產生不悅感。家禽肉、豬肉的脂肪組織含有較多不飽和脂肪酸，走味情形較牛肉嚴重。
