不用加太白粉水！一樣爆香炒出滑嫩番茄炒蛋
章致綱 2016-06-28 08:00:00 55,860 收藏 分享
【早安健康／章致綱（材料學專家）】番茄炒蛋是很簡單的家常料理，不加糖與醋卻有酸甜味，加上蛋香，成就了這道可下飯而永遠吃不膩的佳餚，但要炒得好吃滑嫩並不容易。
傳統作法
將切塊的番茄及打散的雞蛋分開炒熟，再將炒熟的番茄、雞蛋一起倒入鍋中拌炒。
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缺點
蛋不是炒得太老，就是太稀，少了蛋的滑嫩感。
酸甜適中的番茄炒蛋
破解作法
材料： 黑柿番茄（或牛番茄）2顆，雞蛋3顆，青蔥末少許，糖、鹽、番茄醬適量。
作法：
1. 熱油鍋，倒入番茄塊，炒軟。
2. 加入糖、鹽、番茄醬。
3. 再加入打好的蛋液，慢慢以鏟翻炒，尚未凝固前，撒上青蔥，隨即起鍋。
好吃訣竅
1. 番茄高溫爆炒
熱油鍋，倒入番茄塊高溫爆炒，番茄塊表面會產生爆香反應，番茄汁會帶有梅納反應的爆香味。
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