比深綠蔬菜高4倍！陳瑩山：葉黃素來源第一名是...
中國醫大新竹附醫眼科主任陳瑩山醫師 2016-06-14 00:00:00 295,948 收藏 分享
【早安健康／護眼達人陳瑩山醫師】
編按：衛福部食藥署於6月13日公布巿售含葉黃素膠囊錠狀食品檢測結果，13款中有多達6項產品葉黃素含量低於標準值，也就是說逾四成六實際含量低於標示。建議民眾仍多從天然食材中取得，讓您吃得健康又安心！現在就來聽聽眼科權威醫師陳瑩山，告訴大家補充葉黃素的最佳食物是什麼呢？
Q：
走慢一點，吃暖一點，笑多一點，健康就在你身邊。身體會記得你善待它的每一刻！請點我免費加入「早安健康LINE」讓我們帶著你一起越變越健康！！
蛋黃並非葉黃素含量最高的食物，為什麼「
葉黃素重要食物來源排行，第一名是蛋黃
」？
A：
討論食物養分的攝取時，需要同時考慮營養含量、生物可利用率(bioavailability)以及能否同時攝取其他重要的營養素，養分的攝取，不外乎消化與吸收，消化與食物中養分的含量有關，但吸收就與生物可利用率有關，營養學上不能只看重食物中養分的含量，而忽略了生物可利用率。
綠色蔬菜是葉黃素重要的食物來源，玉米是玉米黃素的主要來源，飲食中，玉米黃素一般來說是與葉黃素一起存在，但是在深綠色植物中，卻相對較低，而蛋黃含有豐富的葉黃素及玉米黃素，生物可利用率是綠色蔬菜的三到四倍。
相同現象也發生在稀有元素鋅，以眼視網膜製造影像需要的輔酶(coenzyme)鋅而言，雖然蔬菜與堅果含有豐富的鋅，但是生物可利用率卻非常的低，植物中含量極高但因與植素酸結合無法有效利用，蛋黃中的鋅反而有極高的生物可利用率，且由於蛋黃同時含有豐富的葉黃素、玉米黃素及鋅，這三者的生物可利用率都是綠色蔬菜的好幾倍，因此整體評比後，蛋黃的攝取是眼睛保養上最重要的食物。
作者簡介：陳瑩山醫師，中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任，專長：黃斑部病變、視網膜剝離雷射及手術等。陳瑩山眼科醫師醫療網、護眼達人陳瑩山醫師
看了這篇文章的人，也看了…
- 葉黃素竟會從眼睛流失！這4種人要注意黃斑部病變
- 菠菜、地瓜葉、南瓜？含葉黃素護眼蔬菜第一名是它
關鍵字：
收藏 分享 收藏 分享
延伸閱讀
- 紅眼症、眼前一塊黑別輕忽，眼中風是腦中風前兆！
- 揉眼睛爆血管，眼球按摩也NG！眼中風黃金急救僅8小時
- 突然爆淚眼睛刺痛…乾眼也成流行病！3招幫眼睛抗旱，吃它也有效
- 眼內注射可治「黃斑部病變」醫：重點是治療時機
