鮭魚配的酸豆大有來頭！防癌抗發炎，一種人別多吃

林昕潔／整理編輯 2016-03-22 23:00:00 56,215 收藏 分享 【早安健康／林昕潔整理編輯】食用鮭魚時，是否會搭配一顆顆深綠色的「酸豆」呢？其實它並不是豆子，而是一種植物「續隨子」的花蕾，也稱為刺山柑，原產於地中海。由於它具有特殊的香氣，摘下醃漬後常被用於各式地中海料理中。但特殊的酸香氣味可不是唯一的好處！近年已有研究發現，續隨子和肉類一起烹調，能夠防止氧化，降低心臟病和癌症風險，更含有槲皮素、膳食纖維、各種維生素礦物質等營養素。
義大利巴勒摩大學教授Maria A. Livrea在一項研究中指出，續隨子能夠幫助防止脂肪在烹煮或消化過程中氧化，尤其是和肉類一起烹調時效果最為明顯。另外，續隨子中的成分可使維生素E重啟抗氧化作用，兩者效果相乘能夠減低心臟病和癌症的風險。
在實驗室中，研究者將續隨子萃取物加入燒烤火雞肉，並分析消化過程中產出的副產物。研究者發現，續隨子萃取物能夠幫助預防某些副產物形成，這些副產物大多被認為會導致癌症或心臟病。研究報告提出結論，認為續隨子對於飲食中含有高脂和紅肉的人有極大的幫助，且只須用於調味的量即可發揮效用。

走慢一點，吃暖一點，笑多一點，健康就在你身邊。身體會記得你善待它的每一刻！請點我免費加入「早安健康LINE」讓我們帶著你一起越變越健康！！

續隨子熱量較低，每100公克的續隨子熱量僅有23卡，卻含有豐富的植物營養素、抗氧化物質和維生素。續隨子的槲皮素含量更在食物中排行第二，每100克續隨子中即含有80毫克槲皮素。研究亦顯示，槲皮素具有抗菌、抗癌、止痛、抗發炎等效果。
續隨子的纖維含量也很豐富。擁有分子生物碩士學位的資深記者Sylvie Tremblay指出，纖維是一種不易消化的碳水化合物，但能夠增加飽足感、軟化糞便、預防便祕，並且不會為食物添加額外的熱量。哈佛公共衛生學院也指出，在飲食中添加纖維有助於降低心血管疾病。每小匙的續隨子含有0.3克纖維，約等同於3%的每日建議攝取量。
另外，每小匙續隨子中含有2毫克維生素K，有助於細胞、骨骼及軟骨生長、凝血作用及神經系統生成。續隨子也是溫和的鐵質來源，每小匙含有0.14毫克。其他續隨子中的營養素還包括維生素A、維生素B2、菸鹼酸，以及礦物質鈣、銅等。
不過，續隨子含鹽量較高，每小匙續隨子就含有238毫克的鹽分，相當於16%的每日建議攝取量，因此高血壓患者應特別注意勿過量食用。
※續隨子哪裡買：在網路上搜尋「酸豆 哪裡買」，就可以找到購買資訊囉！

【延伸閱讀】

• 體內體外雙管齊下！打擊加齡臭，關鍵在「抗氧化」
• 四十歲開始 消除身體發炎與氧化
• 一天＿杯咖啡、30分鐘健走，消除脂肪肝
• 9種能幫助消小腹的食物，第一名竟是ＯＯ
• 手掌出現這些症狀要注意！日院長教你找出血栓、心肌梗塞前兆！

資料來源：
Natural Health 365
SFGate 關鍵字：

• 維生素B群
• 膳食纖維
• 鈣
• 鐵
• 脂肪
• 抗氧化
• 其他健康食材
• 心血管

收藏 分享 收藏 分享

延伸閱讀

• 膳食纖維是奇亞籽的5倍！羅勒籽這樣吃，瘦身通便
• 富含膳食纖維的「素中之葷」！聞一聞、壓一壓挑出優質木耳
• 台灣人3成有脂肪肝！飲食加入10％綠花椰菜就可預防
• 抗氧化、防失智、降膽固醇！堅果4大模範生營養PK