更新时间：2015-12-28 08:00:00点击：
【早安健康／林昕潔整理編輯】長年於哈佛大學研究免疫營養學的日本高橋弘醫師指出，「植化素」能有效擊退活性氧物質，具有抗酸化、抑制癌細胞增殖、致癌物質無毒化、強化免疫力等功效，免於身體受到體內毒素的侵害。但有調查發現，台灣只有7.4%民眾達到世界衛生組織（WHO）每日五蔬果的建議攝取量，且88%國人紅色植物蔬果缺最大！即使是國人吃得較多的綠色與白色植物蔬果，「不盡理想」的也高達七成。
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藤田紘一郎將各種蔬果依顏色分類為「神奇抗氧七色蔬果」，只要將這七種顏色的蔬果依序加到菜單中，就能攝取到各種抗氧化力強的食材。藤田紘一郎補充，美國從1980年代開始倡導「每日攝取五盤以上顏色較深的蔬果」，實施後美國人的蔬菜消費量年年增加，整體的癌症發生率也跟著下降了。| 顏色 | 成分 | 主要效果 | 富含蔬果 |
| 紅 | 茄紅素 | 預防癌症、動脈硬化、抗紫外線、抗過敏 | 番茄、西瓜、紅蘿蔔、柿子 |
| 辣椒素 | 預防癌症、動脈硬化、增加好膽固醇 | 彩椒、辣椒、紅椒 | |
| 橙 | 維生素A原 | 預防癌症、抗氧化、調整膽固醇 | 南瓜、紅蘿蔔、橘子、菠菜（根部多） |
| 玉米黃素 | 預防老化性視力退化、癌症 | 木瓜、芒果、綠花椰菜、菠菜（根部多） | |
| 黃 | 類黃酮 | 抗氧化、預防高血壓、強化血管壁 | 洋蔥、菠菜、銀杏葉、荷蘭芹、檸檬、柑橘類 |
| 葉黃素 | 預防老化性視力退化、癌症、動脈硬化、提升肺機能 | 玉米、綠花椰菜、萬壽菊、南瓜 | |
| 綠 | 葉綠素 | 預防癌症、抗氧化、調整膽固醇、消臭、殺菌 | 青紫蘇嫩葉、菠菜、綠花椰菜、長蒴黃麻 |
| 紫 | 花色素苷 | 保護肝功能、預防老化性視力退化、高血壓 | 藍莓、茄子、紫芋、紅紫蘇、紫色高麗菜 |
| 黑 | 綠原酸 | 預防癌症、調整血壓和血醣、減重 | 牛蒡、菊薯、馬鈴薯、香蕉、茄子、梨子 |
| 兒茶素 | 預防癌症、調整膽固醇、減重 | 綠茶、柿子、葡萄酒 | |
| 白 | 異硫氰酸酯 | 預防癌症、抗氧化、對抗幽門螺旋桿菌、膽固醇、血液清澈 | 高麗菜、白蘿蔔、芥末、綠花椰菜、油菜花等十字花科蔬菜 |
| 二烯丙基二硫 | 預防癌症、抗菌、抗氧化、預防高血壓、血液清澈 | 蔥、洋蔥、蒜頭、韭菜 |
