南瓜是抗氧化寶庫！防癌排毒又減脂，搭配＿更營養
文仁暎 2015-10-15 08:00:00 161,391 收藏 分享
【早安健康精選書摘】南瓜
營養要點
是最具代表性的黃色食物，富含抗氧化劑類胡蘿蔔素，可預防癌症與心血管疾病，有抗皺效果。
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少量就能帶來大大的飽足感，對減肥很有效。利尿作用佳，可幫助身體排毒病預防浮腫。
含有鉀、纖維素、礦物質、無機物、各種維生素等營養，好消化且能暖和身體，身體虛弱時適合用來補充營養。
有防止身體酸性化的效果，適合搭配肉類料理。富含碳水化合物與維生素，但缺乏蛋白質，請搭配堅果類、豆類、起司等高蛋白食品。
魅力
甜味和軟爛的口感，就算沒有食慾也能幫助胃口大開！用烤的、用蒸的、用搾的、打成果汁⋯⋯，無論怎麼吃都好吃，是韓式料理、西式料理都能用的萬能食材。
選擇要點
雖然一年四季都很容易買到，但最好的產季是秋天。請挑選表面平整、瓜蒂保持新鮮的南瓜，用手壓下去還有彈性的最好，切開時南瓜籽越大通常代表南瓜越不新鮮。
南瓜處理法
1
南瓜通常連皮一起用，所以切開後用湯匙只要把籽挖掉就好。
2
削皮時要讓南瓜的斷面保持平整，平放在砧板上，用手固定好，使其不會前後移動之後，再用刀子慢慢將皮刮下。如果皮太厚，可以先用微波爐熱個2∼3分鐘，使皮軟化之後再削皮。
南瓜保存法
[室溫保管時] 沒切開的南瓜可用報紙包起來，放在乾燥、陰涼的地方。
[冷藏保管時] 使用過剩下的南瓜要用保鮮膜包起，使水分不會蒸發，再放入冰箱中冷藏。
[冷凍保管時] 如果要存放很久，那就把皮削除留下瓜肉，然後再放入夾鍊袋或密封容器冰入冷凍庫保存。可於料理前30分鐘從冰箱拿出，放在室溫下自然解凍。
南瓜堅果沙拉（
佐楓糖漿）
南瓜和豆腐味道清淡，搭配楓糖漿的甜和核桃、杏仁香味，是非常完美的組合。這是道可以用這些低熱量食材簡單製作，又能帶來飽足感的充實沙拉。
INGREDIENTS
南瓜-----1/4個
豆腐-----1/4塊
堅果類（核桃、杏仁等）-----1大匙
DRESSING
楓糖漿-----4大匙
鹽巴、胡椒粉-----少許
HOW TO MAKE
STEP 1
南瓜洗乾淨後連皮切塊，豆腐也切成容易入口的大小。
STEP 2
把南瓜放入底部有孔的蒸鍋中蒸15分鐘，等到南瓜變軟就把豆腐放進去，再多蒸5分鐘。
STEP 3
將步驟2做好的成品和堅果混合，淋上楓糖漿、鹽巴、胡椒粉就算完成了。
南瓜豆漿拿鐵
為腦帶來活力的補充腦力果汁
INGREDIENTS
南瓜-----1/8個
豆漿-----1杯
HOW TO MAKE
STEP 1
將南瓜洗乾淨、去皮，切成適當的大小後用蒸鍋蒸15分鐘，或是用微波爐熱2∼3次，每次3分鐘。
STEP 2
把豆漿和南瓜用攪拌機打成汁。
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本文摘自《早安果汁，晚安沙拉》／文仁暎（韓國知名料理研究與實務設計師）／尖端
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