更新时间：2025-10-21 00:00:00点击：
除了魚類以外，蝦子可說是台灣人餐桌上最常見的海鮮，甜美又富含彈性的肉質，滋味令人欲罷不能！不過，部分民眾吃完蝦蟹以後，容易覺得嘴巴或喉嚨發癢、嘴唇腫起來，甚至全身皮膚也癢個不停，懷疑自己對海鮮過敏而不敢多吃…其實，吃蝦引起的不適感，常取決於蝦子的新鮮度，只要謹記購買與保存撇步，一樣可以享受鮮美又低卡的蝦料理！
一般日常所購買的蝦子個頭雖不大，卻是富含多種營養素、也是減肥時期好幫手的食物！最重要的一個原因，就是蝦子的熱量不高，以常見的白蝦來說，一隻去殼後約10克的蝦子，熱量大約12大卡，其中含有2～3克的蛋白質，碳水化合物則幾乎沒有，對於減肥時期要減少碳水化合物攝取的人來說，可謂優質的蛋白質來源。
此外，根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克白蝦的鈣質約98克，100克牛奶的鈣質約104克，可以看出白蝦也是鈣質的良好來源。
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蝦子也含有多樣且豐富的礦物質，包括鋅、鐵、鎂等。此外，每100克蝦子的維生素B12含量，也幾乎可以滿足成人的每日所需。
至於許多人擔心的膽固醇呢？其實，根據蝦子品種的不同，膽固醇含量也稍有差異，但大致上來說落在每隻蝦8～13毫克；相較之下，每顆雞蛋就有約等同、甚至超過200克的膽固醇，因此只要適量食用，吃蝦子是不用擔心膽固醇過高的。
（單位：每100g）
| 白蝦 | 草蝦 | 明蝦（斑節蝦） | |
| 熱量（kcal） | 130 | 100 | 97 |
| 粗蛋白（g） | 21.9 | 22.0 | 21.3 |
| 粗脂肪（g） | 1.0 | 0.7 | 0.7 |
| 飽和脂肪（g） | 0.3 | 0.3 | 0.2 |
| 鈣（mg） | 98 | 5 | 77 |
| 鐵（mg） | 2.3 | 0.3 | 0.7 |
| 鎂（mg） | 47 | 16 | 57 |
| 鋅（mg） | 1.5 | 1.7 | 2.1 |
| 膽固醇（mg） | 176 | 157 | 175 |
| 維生素B12（ug） | 2.31 | 2.54 | 2.94 |
許多人不敢吃蝦是因為「容易過敏」，但其實相關症狀也可能是「不新鮮」導致。農委會漁業署就曾表示，吃蝦過敏的原因很多，但其中有一項是蝦子保存不當，不新鮮的蝦子會釋放出較多組織胺，人若吃下這樣的蝦子，就可能引起過敏。
因此，不論本身有沒有過敏體質，想安心吃蝦首先就要注意「挑新鮮」。想買到新鮮的蝦子，可以從以下三點挑起：
想要吃到最佳口感與甜味的鮮蝦，別忘了把蝦子的「腸泥」挑掉！最簡單的方法，就是用牙籤插入蝦背的第2、3節中間縫隙，輕輕向上拉就可以拉出腸泥的一端，再用手將整條腸泥拉出即可。
清洗好的蝦子，如果要立即烹調，就不用再冷凍保存，可以避免肉質變硬；如果沒有馬上要使用，則可以放進保鮮盒或保鮮袋中冷凍。
材料：百香果2顆、白蝦150克、番茄1顆、小黃瓜半條、鳳梨160克、原味優格4大匙。
作法：
材料：白蝦／草蝦、橄欖油、蒜片、乾辣椒、米酒
做法：
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