更新时间：2025-10-11 11:00:00点击：
南瓜是營養價值相當高的未精製全穀雜糧養生食材，但多數人都習慣只享受南瓜肉的綿密香甜，而將把南瓜皮、南瓜籽跟附近的南瓜瓤都去除，反而錯失吃進更多營養的機會！其實只要學會一些料理小技巧，堅硬的南瓜籽、南瓜皮也都能輕鬆入口喔。
根據食藥署台灣食品營養成分資料庫，每100公克南瓜果肉熱量為69大卡，比同樣為原型食物的地瓜、馬鈴薯、山藥和芋頭等澱粉類熱量都還要低，且膳食纖維含量高達2.5克，屬於高纖澱粉食物，連皮一同食用，還可吃進更多膳食纖維。
趙函穎營養師曾受訪指出，由於南瓜一身都是寶，吃南瓜時，建議採取「全食物飲食」原則，連皮帶籽一起食用。南瓜富含膳食纖維、β胡蘿蔔素、鋅和玉米黃素，其中，皮的膳食纖維比肉更多。
走慢一點，吃暖一點，笑多一點，健康就在你身邊。身體會記得你善待它的每一刻！請點我免費加入「早安健康LINE」讓我們帶著你一起越變越健康！！
另外，農委會指出，除了肉和皮之外，南瓜籽也十分營養，富含脂肪、維生素E和蛋白質、微量元素鋅等物質；不過要注意，由於南瓜不是蔬菜，記得食用時要和白飯做一比一的等量替換，以免澱粉攝取過多。
好食課楊婷貽營養師則曾撰文表示，南瓜籽屬於堅果種子類，根據衛福部每日飲食指南建議，一天一份堅果種子類相當於去殼南瓜籽10克（相當於1免洗湯匙量）。
那麼，到底要怎麼料理，才能把難以下嚥的南瓜皮、南瓜籽及南瓜瓤變得更美味呢？首先，根據台灣好農部落格指出，南瓜皮可以連同南瓜肉一起蒸熟，並打成泥，做成自然鮮甜的南瓜濃湯；知名主廚阿基師則曾在節目中示範，利用南瓜瓤製作黃金泡菜的方法；而好食課楊婷貽營養師則說明，想要大啖南瓜籽不必大費周章到外面買，只要3步驟即能自己用烤箱簡單完成！
材料：南瓜一顆、枸杞適量、水適量、鹽少許
作法：
作法：
南瓜籽處理3步驟：
看了這篇文章的人，也看了...
