更新时间：2025-02-03 00:00:00点击：
芹菜葉片營養勝菜莖！內行4招去苦澀留清香
芹菜口感清脆、帶有特殊清香氣味，用來炒豆干、肉絲、蝦仁、花枝…添香增色超百搭！但許多人不喜歡味道苦澀的芹菜葉，往往只吃甜脆爽口的葉柄，不過專家指出，其實芹菜葉營養比菜莖更加豐富，而且只需簡單一招就能去除苦味，完整攝取芹菜的所有營養！
芹菜不論當主菜、配菜，都能展現不同的特色，而它的營養價值更是豐富。根據農委會資料，芹菜中的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量約為番茄的20倍，維生素B含量及鉀、鈣、磷、鐵等礦物質含量也高於一般綠色蔬菜，再加上芹菜的葉柄含有豐富的膳食纖維，相當不容小覷。
此外，芹菜葉雖帶有苦味，常被民眾剝除，但它的營養更是豐富。綜合李婉萍營養師與農委會資料，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素B1是17倍；葉酸是10倍；鈣含量是莖的2倍；維生素C是1倍；再加上含有類黃酮等植化素，烹調時保留葉子更能讓營養加分。此外，選購時則應觀察3關鍵，才能選出最新鮮的芹菜：
走慢一點，吃暖一點，笑多一點，健康就在你身邊。身體會記得你善待它的每一刻！請點我免費加入「早安健康LINE」讓我們帶著你一起越變越健康！！
不過，芹菜葉味苦、氣味強烈，該如何料理芹菜葉，才能讓它入菜後不會破壞料理風味呢？中醫師楊淑媚受媒體訪問建議，可以先用沸水川燙芹菜葉，去除苦味涼拌即別有一番風味。
另有許多網友於匿名社群PTT分享內行隱藏芹菜葉吃法，包括切碎撒在沙拉上、醃肉、剁碎做成漢堡肉、放烤箱低溫烘乾裝袋冷凍，當成乾燥洋香菜使用等，萬用方式值得一一嘗試。
還是想不到芹菜葉該如何料理嗎？農糧署則曾於臉書分享「芹菜葉肉餅」食譜，不妨一起嘗試看看吧：
芹菜葉肉餅材料
芹菜葉肉餅作法
看了這篇文章的人，也看了...
