蛋白質是高麗菜2倍！杏鮑菇高纖高鉀但3類人應慎吃
早安健康編輯部 2025-01-05 00:00:00 305,120 收藏 分享
杏鮑菇肉厚味香，料理方式多元，不管是在烘烤後直接撒胡椒鹽吃，還是做成三杯杏鮑菇，各種口味都十分受大眾歡迎，「涮嘴」又下飯；不過營養師提醒，雖然杏鮑菇營養價值高，有幾類人還是要注意吃太多杏鮑菇會造成身體不適。
杏鮑菇口感似雞肉，蛋白質為高麗菜2倍
Janice（蔡宜庭）營養師曾在其部落格中撰文寫出，杏鮑菇因為本身帶有杏仁香氣、且口感與鮑魚相似故有此名，雖然在生物學分類屬於真菌類，雖然在營養的六大類食物中屬於蔬菜類，但相較於同為蔬菜類的高麗菜，蛋白質含量整整多了2倍！
張宜婷營養師曾受訪表示，杏鮑菇含有豐富的植物性蛋白質，口感類似雞肉，是素食者補充蛋白質的好選擇；另外，也富含水溶性膳食纖維及多醣體，含有豐富的胺基酸，吃菜時以部分菇類取代其他菜是不錯的選擇；另外，菇類的鉀含量豐富，也可以幫助身體排除多餘的鈉。
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3類人應節制菇類攝取，菇有沒有壞掉看這3點
雖然菇類營養價值豐富，吃過量一樣會造成身體負擔。蘇秀悅營養師曾受訪指出，由於菇類的普林含量雖不如海鮮、內臟及肉類高，卻還是比一般蔬菜還高，因此尿酸高、痛風控制不良的患者需要斟酌食用量。
另外，由於菇類的鉀含量也較高，慢性腎病患者也要特別注意攝取量。根據國泰綜合醫院社區護理組慢性腎病個案管理師曾寶玉撰文指出，在吃菇類等鉀含量較高的食物時，建議先以熱水燙過，再進行油炒或油拌，同時注意少喝湯汁。
另一方面，由於菇類屬於粗纖維含量較高的食材，蘇秀悅營養師提醒，在食用時需細嚼慢嚥，並適量搭配飲用水或湯，讓纖維吸水膨脹，以增加排便體積、加速排便效率。
除了注意食用量之外，購買時也可以從外表把關，蔡宜庭營養師表示，雖然相較於其他菇（如秀珍菇），杏鮑菇可以在冷藏中存放較久，但若出現黏液或是變黃，就不要再食用。
根據養菇專家園圃農場臉書，菇類壞掉有以下3個特徵，若出現就不該再食用：
- 顏色泛黃
- 表面出水
- 不再堅挺有脆度，軟軟爛爛的
另外，若想延長菇類保鮮期，也可以在存放杏鮑菇時將袋口綁緊，或用保鮮膜封緊。
參考資料:
- 夏之饗宴-腎選美食
- 菇類高纖低熱量，這7種人不適合吃！
- 杏鮑菇怎麼挑？怎麼選？怎麼切？怎麼煮？營養師一次告訴你！
- 買全聯菇切開嚇壞！專家揭壞掉3特徵
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