位列四大海味之首、富含蛋白質！鮑魚內臟能吃嗎？料理與營養一次看
早安健康編輯部 2024-11-25 00:00:00 80,657 收藏 分享
鮑魚與海參、魚翅、魚肚並稱「四大海味」，是年節菜色或宴席料理中常見的鮮味食材，軟嫩鮮彈的口感深受老饕喜愛。鮑魚的名字雖然有個「魚」字，其實是一種生活在海中的貝類，更與九孔有近親關係，兩者之間該怎麼分辨？在料理鮑魚與九孔時，周圍黃黃綠綠的內臟也可以吃嗎？以下一起來了解！
鮑魚跟九孔有什麼不一樣？外觀口感與營養價值比較
鮑魚是一種單殼的貝類，與九孔是近親，雖然長得很相似，但仔細分辨還是有些差異！農業部Facebook與《台菜聖典》書中說明，像是殼的紋路、出水孔的數量與型態，都可以用來辨別鮑魚與九孔。
| |
鮑魚 |
九孔 |
| 殼上螺紋 |
粗糙 |
平滑 |
| 體型 |
較大 |
較小 |
| 出水孔 |
較少、明顯凸起 |
較多、沒有明顯凸起 |
| 生長環境 |
寒冷深海 |
溫熱帶淺海 |
| 生長速度 |
慢 |
快 |
| 口感 |
軟嫩 |
Q彈 |
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此外，從食藥署資料庫的數據也可以發現，鮑魚與九孔雖然都富含蛋白質、脂肪含量不高，但在營養價值上仍有些微的差異，像是鮑魚的鈉與磷含量，就低於等重的九孔；而鎂含量則是鮑魚較高喔！
| |
鮑魚 |
九孔 |
| 熱量 |
69kcal |
73kcal |
| 蛋白質 |
15.8g |
15g |
| 脂肪 |
0.1g |
1g |
| 鉀 |
243mg |
290mg |
| 鈣 |
34mg |
46mg |
| 鈉 |
199mg |
327mg |
| 鎂 |
139mg |
99mg |
| 鋅 |
1.5mg |
1.4mg |
| 磷 |
96mg |
255mg |
| 維生素B12 |
2.71ug |
77.12ug |
| 葉酸 |
8ug |
58ug |
| 膽固醇 |
53mg |
102mg |
鮑魚內臟可以吃嗎？
在韓劇《大長今》當中，主角就曾利用鮑魚內臟製成御膳粥，直到今天在韓國也有許多以鮑魚內臟入菜的料理；而台灣名廚阿基師，也曾在《型男大主廚》節目中將鮑魚內臟湯汁加入菜餚中。
而根據農業部資料，與鮑魚同科不同種的九孔，只要是養在乾淨的水域的健康個體，內臟就可以食用。不過九孔內臟會有苦腥味，如果不喜歡這種味道就可以把內臟去掉再吃。而《最強壓力萬用鍋100%大滿足》一書則提到，如果要吃鮑魚內肝臟記得要煮熟，搭配醬汁品嘗就可以享用其高級的美味囉。
鮑魚料理食譜推薦
白酒鮑魚
- 鮑魚400g泡水並清洗乾淨；薑50g切片、蔥50克切段備用。
- 起熱鍋並放入1大匙油，小火爆香蔥段與薑片，再放入鮑魚與清酒20cc調味，以大火煮到全熟（鮑魚不可吃半熟）即可。
乾煎鮑魚
- 鮑魚6顆清洗乾淨；蔥1支切成段、辣椒半支切絲備用。
- 煮沸一鍋水，關火後再放入鮑魚，燙2分鐘後取出並瀝乾。
- 煎鍋中加油，放入燙熟瀝乾的鮑魚乾煎，再加入醬油1湯匙、蔥油1湯匙，以及切好的蔥段與辣椒絲，煎到入味後起鍋擺盤，撒上七味粉1湯匙提味即可食用。
鮑魚暖沙拉
- 鮑魚8顆清洗乾淨並去除殼與內臟之後放入電鍋，外鍋加半杯水，將鮑魚蒸熟後放涼備用。
- 起鍋加入XO醬3匙，醬油、蠔油、糖各2匙，以及麻油1/2匙，小火調勻備用。
- 花椰菜8朵燙熟後，泡冰水冷卻並瀝乾；紅甜椒半顆切丁。
- 放涼的鮑魚剖半，再和花椰菜、紅甜椒丁、玉米粒與生菜混合，加入調好的XO醬料拌勻即可。
參考資料:
- 《台菜聖典—總舖師的五條路》（陳兆麟、陳冠宇著／麥浩斯出版）
- 農業部Facebook〈該如何分辨是九孔還是鮑魚呢？〉
- 農業食農教育資訊整合平臺〈臺灣農產地圖─九孔〉
- 農業部農業兒童網〈海味之冠 臺灣貢寮鮑鮮美、肉質Q彈〉
- 《史上最完整魚類海鮮圖鑑》（挪亞方舟文化創意工作室著／和平國際出版）
- 衛福部食藥署〈食品營養成份資料庫 - 鮑魚〉
- 衛福部食藥署〈食品營養成份資料庫 - 九孔螺〉
- 《最強壓力萬用鍋100%大滿足》（謝一新、謝一德著／日日幸福出版）
- 《日日幸福廚房大百科2》（溫國智、黃經典著／日日幸福出版）
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