綠豆芽、黃豆芽清炒煮湯各有所長！1個步驟吃進豆芽完整營養又避毒

早安健康編輯部 2024-06-03 00:00:00 97,807 收藏 分享 豆芽菜是台灣人家家戶戶常見的食材，在營養午餐、便當菜或自助餐中都能常見到豆芽作為配菜，許多小學生第一次種植的植物，正是在自然課培養的綠豆芽呢！雖然豆芽菜十分常見，但你分得出來芽菜家族的差異嗎？

不只顏色不同，營養成分也各異！綠豆芽／黑豆芽／黃豆芽特色比一比

芽菜家族常見的種類有綠豆芽、黑豆芽、黃豆芽，除了顏色以外，營養價值也不盡相同！綠豆芽的熱量在3種豆芽中最低、含水最多，更值得注意的是它的鈣含量也最高；而黑豆芽的蛋白質、膳食纖維、鉀及維生素A含量，位居三者之冠；黃豆芽則有最豐富的維生素C，這營養在原屬蛋白質類的黃豆中，可是幾乎不存在！

	綠豆芽	黃豆芽	黑豆芽
熱量（kcal）	21	35	43
水分（g）	93.1	88.2	85
蛋白質（g）	2.3	5.1	6.6
膳食纖維（g）	1.3	3.2	4.3
鉀（mg）	128	274	325
鈣（mg）	56	40	33
維生素A（I.U.）	7	96	351
維生素C（mg）	7.1	18.5	10.2

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豆芽2部位最營養別浪費！選購保存方法大公開

許多人吃豆芽，都會為了口感而將頭尾剝除，其實頭尾部位反而是芽菜的營養價值所在，想要吃進最多保健營養的話，還是建議選購有根的芽菜為主！如此一來也能避免選到生產過程添加滅根劑的豆芽菜。
選購時，也別忘了看看豆芽菜的葉片是否完整肥嫩、根部是否有損傷腐爛，並避開出現異味、顏色過度偏白不自然的產品。保存方式以冷藏為主，並盡量早日食用完畢，在食用前也要充分清洗。

清炒、煮湯、涼拌各有長處！豆芽菜料理方式推薦指南

綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽除了營養價值不同，口感也各異，因此適合不同的料理方式。綠豆芽由於含水量高，口感最為清脆水嫩，很適合用於清炒料理；黃豆芽的口感較為結實，時常在韓式料理中見到黃豆芽用於爆炒或煮湯，也常在韓式小菜中見到黃豆芽身影，有別於綠豆芽，黃豆頭的口感是它在料理中顯著的特色。
而被譽為「豆中之王」的黑豆芽，在台灣的家常料理中可能相對較少現身，但也很適合用於快炒或涼拌。農糧署也分享了美味的黑豆芽食譜，有機會不妨一起嘗試製作吧！

韓式涼拌黑豆芽食譜

食材：

• 黑豆芽（或以黃豆芽替代）1包
• 胡蘿蔔20g
• 蔥1根
• 芝麻少許
• 鹽1匙

醬料：

• 韓式粗辣椒粉1匙
• 糖少許
• 醬油1匙
• 芝麻油1匙
• 蒜泥2匙

作法：

1. 在滾水中加入鹽巴，放入黑豆芽川燙，煮熟後泡進冷開水降溫並瀝乾
2. 將胡蘿蔔切絲，與蔥花和醬料均勻攪拌，依個人吃辣程度酌量添加辣椒粉
3. 最後撒上芝麻提味

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