一次攝取維生素A、B、C！泡菜整腸抗老消疲勞

蔡佳芳／編譯 2023-11-05 08:00:00 74,654 收藏 分享 【早安健康／蔡佳芳編譯】韓劇在台熱播，劇中吃飯場景，餐桌上總是少不了泡菜。近年台灣也陸續開了不少韓式料理店，其中又以多種吃法的泡菜最受歡迎，其實酸酸辣辣的泡菜不僅開胃，它還富含了維生素A、C、維生素B群、等等各種抗氧化成分，是發酵食品的代表之一。
專攻臨床藥理、免疫學的西園寺克醫師表示，泡菜含有複數的乳酸菌，因此和優格同為帶來益生菌的代表發酵食品，有整腸健胃的作用。同時只要腸道內的乳酸菌和比菲德氏菌增多，這類益生菌便可以有效維持免疫力及預防生活習慣病。

泡菜食材高纖維 抗氧化消疲勞

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泡菜裡使用的代表蔬菜為白菜、蘿蔔、小黃瓜，其他也使用了像是豆芽、波菜、茄子、南瓜、茼蒿等等的食材。因為其食材包含了大量食物纖維，因此在吃泡菜的同時也能一併攝取到食物纖維。
在製作泡菜時會加入一種叫「藥念」的韓式綜合調味醬，此調味醬使用各種的辛香料製成，其中蒜頭、山椒、生薑、胡麻含有抗氧化作用，能有效幫助預防血液脂質的氧化。
蒜頭：蒜頭因富含碘，有良好的抗氧化能力，在動物實驗中，被實驗出能夠減少惡性腫瘤的氧氣供給，達到抑制效果。其大蒜素還能幫助增加維生素B1的吸收。因此就和吃B群一樣能夠促進體能恢復、消除疲勞。
唐辛子：唐辛子裡的辣椒素，能幫助促進脂肪燃燒，另外也因為唐辛子裡含的胡蘿蔔素，使泡菜成為維生素A含量豐富的食品。
辛香料以外的食材：藥念醬裡除了辛香料以外，還使用了洋蔥、韭菜、果汁（蘋果、水梨）、昆布等等多樣的材料。因此藥念醬的營養還包含了從果汁得到的維生素C、檸檬酸，及昆布裡的碘等等。
【小建議】：因為泡菜裡的蛋白質含量較少且味道較重，因此建議可以和豆腐、納豆等等這類高蛋白又清淡的食材搭配吃，均衡營養。
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