醜不拉嘰的柚子才美味？拿到柚子別急，內行等5天「辭水」甜度更升級
早安健康編輯部 2023-09-28 16:00:00 37,754 收藏 分享
隨著氣溫漸漸轉涼，太陽落下的時間變早，入秋後，香甜的柚子，也悄悄成熟，成為中秋佳節民眾最愛的水果之一。柚子買回家後除了馬上食用之外，多擺一段時間讓他「變醜」居然會更美味，甚至除了當水果外還可入菜！
衛福部食藥署的食品營養成分資料庫顯示，100 克的柚子含有1.3g膳食纖維、51.1mg維生素C、0.03mg的維生素B1、B2、0.29mg的菸鹼素、132mg的鉀及16mg的磷，都是對身體非常好的營養，加上甜美多汁的口感，中秋節多吃真的很可以，不過記得一定要「辭水」過後才會更好吃。
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柚子拿回家先辭水，甜度升級更好吃
當柚子放置通風處經過數日辭水（消水）之後，柚子淡綠色的外皮將漸漸轉變為黃綠色。而多餘的水分會蒸散後，表皮也會變得皺皺的。經過辭水程序，將使果肉柔軟細緻，果實甜度也會提高。
購買時可挑選底部開闊，形狀呈現「梨形」的柚子，除此條件外，符合表皮光滑、油胞細緻、有沉重感（重約400～600g）等條件的柚子為最佳。
中秋節不論是自購還是送禮，柚子都是最佳選擇，導致明明中秋節過了好一陣子，家中的柚子卻吃也吃不完！這時候，除了當成一般水果食用之外，或許拿來入菜也是個好選擇。一起來看看阿基師如何做出飄香四溢又下飯的宮保柚子吧！
材料（適量）：
- 柚子
- 蒜花生
- 蛋
- 中筋或低筋麵粉
- 花椒粒
- 乾辣椒
- 水
- 高湯
- 醬油
- 糖
- 番茄醬（調色用）
- 醋（微酸即可）
作法：
- 將柚子剝皮，將白色果皮及薄膜切除乾淨後將果肉切丁。
- 水、蛋、麵粉混合均勻後，放入柚子果肉薄薄地裹上麵糊。
- 以中溫油（約150度）油炸果肉，至麵糊金黃酥脆，撈起瀝乾。
- 在鍋中放入花椒粒、乾辣椒與少許油爆香後，加入一些高湯、醬油、糖、番茄醬、醋並拌炒均勻。
- 放入炸好的果肉，撒上花生裝盤即完成。
除了做成鹹的料理之外，由於柚子屬於柑橘類，酸酸甜甜的滋味與蔬菜沙拉一起食用也是個不錯的方式哦！
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參考資料:
- 中秋最應景！「天然水果罐頭」柚子，學一招「辭水」讓它變更甜
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