純素版月餅來了！手作冰皮月餅4秘訣美味不打折，細緻風味茶點首選
a greener soul（甜點師、製作人） 2023-09-28 08:00:00 17,363 收藏 分享
與家人團圓的親切味道－－豆蓉果醬冰皮月餅
以前聽別人說過：「所謂天賦，是從小不斷訓練出來的技能。」我不禁去思考，我小時候有過什麼艱苦的甜點製作訓練嗎？答案肯定是沒有的。但在回想的過程，往往會浮現從前跟母親一起做甜點的點點滴滴，最深刻的，莫過於中秋節前夕一起動手做月餅的回憶。
當時的我，手又小又笨拙，說是小助手，其實不過是幫倒忙。不過現在想起來，可能就是這些美好的點滴，造就我對甜點有著美好的憧憬，為將來當上甜點師埋下伏筆。誰說不是呢！
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份量：6 個
模具：50g 月餅模具
需時：準備3 小時｜製作2 小時
保存：冷藏7 天
材料
- 冰皮
- 有機砂糖．30g
- 無糖豆奶．38g
- 椰奶．38g
- 玄米油．9g
- 熟糕粉．28g
- 熟玉米粉．10g
- 豆蓉
- 綠豆仁．50g
- 原蔗糖．40g
- 無味椰子油．30g
- 無糖豆奶．30g
- 海鹽．1/16tsp
- 澄粉．3g
其他
作法
準備
浸泡綠豆仁3小時。
製作冰皮
- 把有機砂糖、無糖豆奶、椰奶和玄米油放入鍋中，加熱至冒煙便可。
- 加入已過篩的熟糕粉和熟玉米粉，以刮刀拌勻成團。
- 以保鮮膜包裹麵團，冷藏備用。
製作豆蓉
- 蒸煮綠豆仁45-60 分鐘，把綠豆蒸熟。
- 把綠豆、原蔗糖、無味椰子油、無糖豆奶和海鹽放入食物調理機，攪拌至滑順。
- 用篩網過濾豆蓉，使豆蓉質地更細緻。
- 以小火翻炒豆蓉，直到水分稍微收乾後，加入澄粉，繼續炒約30 秒，翻炒成團。
- 冷藏30 分鐘。
組合
- 把豆蓉分成6份，每份25g，滾圓，弄一個開口。把果醬放入擠花袋，擠入5g果醬，收口滾圓。
- 把冰皮分成6份，每份22g，滾圓。
- 把冰皮擀薄成圓形，將豆蓉包在裡面，收口。
- 稍微搓成長形，放入月餅模具，用力壓幾下後推出。過程可在揉麵墊、揉麵棍和月餅模具撒上片栗粉防沾。
不妥協的美味祕訣
- 製作冰皮時，加入乾粉材料後不會再加熱，因此要用熟的粉。熟糕粉可在烘焙食材店買到。
- 熟玉米粉則可將玉米澱粉放到烤箱以160度烤15分鐘，或以小火炒5-10分鐘炒熟而成。
- 如果沒有食物調理機，可以趁綠豆還熱時加入原蔗糖，以壓泥器壓成泥，再加入其他材料拌勻。
- 冷藏取出食用前，可放在室溫回溫5分鐘，口感會更柔軟！
本文摘自《不妥協的純植物烘焙》／a greener soul（甜點師、製作人）／山岳文化
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