韓式拌飯、煎餅、豆腐鍋！3道「植物肉」韓式料理，五彩鮮蔬配韓風醬料大滿足！
野菜鹿鹿（蔬食網紅） 2023-09-20 10:00:00 19,824 收藏 分享
根據市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）食品趨勢報告，「植物」是飲食流行的重要關鍵字，投資銀行巴克Barclays也預計未來10 年，素食肉品市場規模將達 1,400億美元，占全球肉品市場相當比重。
植物肉以全植物性材料製成，具零膽固醇、高纖高鐵高鈣、零殘忍三個重要特點，也比真正的肉更能滿足人體的營養需要，國內摩斯漢堡、八方雲集、丹堤等店都已引進植物肉菜單的選項。
知名蔬食網紅野菜鹿鹿特別創作《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜 》一書，教大家以植物肉分別入異國風（日、韓、泰、義）風料理，還有好幾種大家最熟悉的台灣夜市小吃品項，讓大家知道，只用植物肉，不只更健康，也更美味入口！
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今天野菜鹿鹿示範三道韓流旋風：韓式拌飯、蔬菜煎餅和韓式豆腐鍋。
韓式拌飯
30分鐘
2人份
難易度：
這道絕對是鹿比最愛料理之一，把所有自己愛吃的蔬菜全部拌在一起，搭配上特調的韓式拌醬，簡直超級滿足，可以攝取到大量的蔬菜，還有植物肉裡的蛋白質，真的大愛這道料理。
材料 Ingredients
- 植物肉 100g
- 豆芽菜 25g
- 泡菜 30g
- 紅蘿蔔 1/3條
- 櫛瓜 1/4條
- 菠菜 1把
- 甜椒 1/2顆
- 小黃瓜 1/2條
- 香菇 2朵
- 白芝麻 適量
- 海苔酥 適量
- 白飯 2碗
【調味料】
【醬料】
- 辣椒醬 1大匙
- 醬油 1大匙
- 白醋 1大匙
- 糖 1大匙
- 香油 1大匙
- 水 2大匙
- 芝麻 適量
作法 Step by Step
- 紅蘿蔔、甜椒、小黃瓜、香菇切成細絲狀，菠菜切成段狀，櫛瓜切成薄片狀。
- 取一炒鍋，倒入適量植物油，將每樣蔬菜分別炒，並加入適量鹽巴。
- 原鍋中放入植物肉， 再加入醬油、糖，炒至焦黃。
- 把所有醬料放入碗中攪拌均勻。
- 取一碗先盛上白飯，再依序擺盤各式蔬菜。
- 最後放上調製好的醬料，撒上芝麻、海苔酥即可。
Tips
- 拌飯的蔬菜可以依照個人喜好選擇不同的蔬菜。
- 醬料除了可以拌飯，拌麵也很好吃喔！
蔬菜煎餅
40分鐘
2片
難易度：
煎餅真的是我最拿手的懶人料理了，每次不知道要吃什麼，就是把冰箱剩下的食材和麵糊下鍋煎，就完成一餐了，真的超方便，同時也有攝取澱粉跟蔬菜。
材料 Ingredients
- 櫛瓜 1/2條
- 泡菜 50g
- 紅蘿蔔 1/2條
- 小黃瓜 1/2條
- 甜椒 1/2顆
- 香菇 2朵
- 辣椒 1條
【麵糊】
作法 Step by Step
- 紅蘿蔔、小黃瓜、甜椒切絲，櫛瓜、辣椒、香菇切片，泡菜剪成小段。
- 取一大碗，加入中筋麵粉，倒入水，再加入鹽巴攪拌均勻。
- 將泡菜、紅蘿蔔、小黃瓜、甜椒放入麵糊，一起攪拌均勻。
- 炒鍋中倒入適量植物油，舀兩大湯匙蔬菜麵糊平鋪於鍋內。
- 麵糊還沒凝固前，漂亮的擺上櫛瓜、辣椒、香菇。
- 將兩面煎至金黃即可起鍋，並沾上喜愛的醬料一起享用。
韓式豆腐鍋
60分鐘
1∼2人份
難易度：
記得在高中時期，大家都熱愛韓國文化，韓式料理也變成我每天都想吃的料理，而豆腐鍋就是我看韓國節目學會的第一道韓式料理，不過當時學的是葷的版本，所以自己找了替代的食材做出了全素版本啦！
材料 Ingredients
- 植物肉 115g
- 薑末 20g
- 碧玉筍 5支
- 金針菇 1/2個
- 嫩豆腐 1盒
- 菠菜 1大把
- 芹菜 30g
- 花椰菜 50g
- 櫛瓜 40g
- 香菇 2朵
- 水 800ml
【調味料】
作法 Step by Step
- 老薑切成末狀，金針菇切掉蒂頭，波菜洗淨後切段，芹菜切成珠狀，花椰菜切小朵，櫛瓜切成片狀。
- 取一炒鍋，倒入香油，放入老薑、碧玉筍、植物肉炒香。
- 放入所有調味料炒香後取出備用。
- 取一湯鍋，加水煮滾後放入四大匙剛剛炒好的辣醬。
- 用湯匙將嫩豆腐挖進鍋中。
- 煮滾後放入金針菇、菠菜、花椰菜、櫛瓜、香菇，最後撒上芹菜就可以享用啦！
本書摘自《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜》／野菜鹿鹿（蔬食網紅）／三采文化
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關鍵字：
- 素食
- 純素料理
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- 飲食料理
- 植物力量
- 植物性蛋白質
- 烹．小．蔬
- 健康食譜
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