更新时间：2023-08-08 18:00:00点击：
國健署公佈的每日飲食指南中，豆製品是蛋白質的最好來源。日本人經常以豆腐代入家庭食譜，早餐也會配豆腐味噌湯，韓星宋慧喬也曾因為豆腐減肥法執行效果好，吸引許多人仿效。營養師趙函穎則分析豆腐成分中，含有助於腸道蠕動、通便的大豆纖維，此外還可以延緩血糖上升，延緩飢餓感。
不過豆腐看似好處多多，但卻很容易一不小心就誤踩熱量地雷，像是大家若選擇口感軟嫩的百頁豆腐，熱量卻可能高出一般嫩豆腐4-5倍！市面上的豆腐種類千奇百種，到底又有什麼不一樣呢？今天就讓營養師好好說明它們有什麼差別吧！
板豆腐
屬於傳統豆腐的一種。口感上比較扎實。因為添加的凝固劑種類外加上加壓因素。板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10倍以上，是補鈣非常好的選擇！
嫩豆腐
嫩豆腐又稱為「絹豆腐」，與板豆腐製作方式差異不大。口感相對較軟嫩是因為加壓時間縮短，保留水份相對較多，含水量較高所導致。
豆皮
黃豆榨汁所得豆漿於開蓋加熱過程中，表面會形成一層凝固的蛋白質。將此層蛋白質薄膜乾燥後，此為所稱的豆皮。
凍豆腐
雖然健康但卻超會吸收湯汁，滷汁或麻辣鍋湯底，無形間會吃下更多調味料和熱量，屬於高油質地雷選擇吃多易導致體重增加，建議降低攝取頻率。
雞蛋豆腐
製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高。
芙蓉豆腐
類屬於雞蛋豆腐，主要加入雞蛋為主成分，黃豆含量為各式豆腐中成分較為低甚至不含有，因此比較不能稱為「豆腐類」，其實算是蛋製品喔！
百頁豆腐
和一般豆腐不太一樣，主原料為大豆蛋白、沙拉油以及修飾澱粉，最後塑形而成，油脂比例高達到30～50％，同時也是所有豆腐中熱量相對較高的，熱量是板豆腐的3倍，喜歡吃的朋友要小心，千萬別吃太多了。
炸豆皮和三角油豆腐
皆為油炸過或加工製成，簡單一句話就是，裡面都是滿滿的油啊！
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有網友詢問，市售凍豆腐的製作方法跟嫩豆腐幾乎無異，為什麼熱量差這麼多呢？對此彭逸珊營養師表示，凍豆腐雖然是由嫩豆腐冷凍而成，但去掉水分後，熱量自然提高，加上凍豆腐的料理方法及過程，會吸附湯汁、油脂導致熱量上升喔！
注意：豆製品仍以較原型且低精製種類為首選，避開地雷選擇如：百頁豆腐、炸豆皮，就可避免吸取過多不必要的熱量。
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