蔬食網紅「野菜鹿鹿」：3款夏日必吃素食料理大公開！重慶小涼皮、辣拌干絲、全素口水雞
野菜鹿鹿 2023-08-07 10:00:00 33,809 收藏 分享
【早安健康／野菜鹿鹿】
口水雞不是雞！素食版夏日必吃料理揭密！
酷夏時節，大家都想嚐試清涼消暑的料理，知名蔬食網紅「野菜鹿鹿」也在夏日時節特別分享三道美味的素食料理，希望為大家開胃，其中一道「重慶小涼皮」是「野菜鹿鹿」在市集中戰無不克、回購率超大的熱門料理，「野菜鹿鹿」決定不藏私，公開獨門料理配方，讓大家也可以自己動手做！
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另外兩道分別是「辣拌干絲」和「素食口水雞」。提到「口水雞」，乍聽之下，好像是葷食，事實上，這道料理的素材完全是素食，鮮美風味更甚葷食，此外，加入「椒香油辣子」辣椒醬，也為「口水雞」增添辛香，讓人欲罷不能！
夏日料理一：重慶小涼皮
食材：
調味料
- 白芝麻 適量
- 椒香油辣子1大匙
- 醬油 1大匙
- 芝麻醬 1大匙
- 香油 1大匙
- 水 3大匙
作法：
- 先把香菜切成末狀，要點綴用的
- 接著準備小碗調製醬料，將所有醬料攪拌均勻
- 將越南春捲皮泡水，稍微泡軟後就將它往上摺成三摺
- 將春捲剪成一小段，放入冰水裡冰鎮，變Ｑ
- 最後淋上醬汁和香菜
夏日料理二：辣拌干絲
食材：
- 干絲 300 g
- 紅蘿蔔 半條
- 芹菜 2小把
- 香菜 1小把
- 嫩薑辣椒 半條
調味料：
- 椒香油辣子 2大匙
- 醬油 2大匙
- 味淋 1大匙
- 鹽巴 2小匙
- 香油 3大匙
作法：
- 先將嫩薑切成絲，芹菜切成段狀，香菜切成末狀，辣椒切成斜片狀，蘿蔔則是刨絲
- 準備一鍋滾水燙干絲，汆燙約一分鐘後，撈起放在冰水中冰鎮
- 接著燙紅蘿蔔，也是像干絲一樣的過程，汆燙後再撈起來冰鎮
- 準備一個保鮮盒，將所有材料都倒進去，醬汁也放入，攪拌均勻，基本上就完成了，如果希望更入味，可以放置冰箱，隔天吃會更夠味更好吃。
夏日料理三：全素口水雞
食材：
- 杏鮑姑 3條
- 腐皮 約15個
- 青龍椒 2條
- 香菜2小把
調味料：
- 椒香油辣子 3大匙
- 堅果碎 適量
- 醬油 2大匙
- 芝麻 適量
- 醋 1大匙
- 味霖 1大匙
- 香油 2大匙
- 杏鮑菇汁 約50g
- 油潑植物油 約80g
作法：
- 先把杏鮑菇放在一個鍋裡，放入電鍋中，外鍋用一杯水來蒸煮
- 接著備料，將青龍椒切細圈狀，香菜切成末狀
- 等電鍋一跳起來，要立刻把杏鮑菇夾起來冰鎮，否則湯汁會讓杏鮑菇再回吸水分，至於湯汁可不要丟掉
- 接著將腐皮放在熱水中滾燙，一樣過冰水
- 接著開始來切杏鮑菇，需從側邊著手，邊滾邊切，讓杏鮑菇變成一大片，然後在一整片的杏鮑菇上畫上幾刀，接著切成三等份
- 腐皮的部分，要用剪刀將它從中剪開，讓他變成一大片，像是雞皮的感覺。
- 接著準備呈盤，把杏鮑菇和腐皮擺好，接著調製醬汁，也要將剛剛電鍋中的杏鮑菇汁放入，攪拌均勻，直接淋上放好的口水雞，並放上香菜、青龍椒和堅果碎
- 最後來燒一鍋熱油，溫度需要有180度，然後將油潑到料理中，就是一道美味的全素口水雞囉。
要特別提醒的是，這三道料理用的椒香油辣子是用中國郫縣的豆瓣醬，原料是蠶豆，如果有蠶豆過敏者要特別注意喔。
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