更新时间：2023-05-13 00:00:00点击：
南瓜是餐桌常見的未精製全穀雜糧類家常食材，不僅營養豐富，口感香甜，也能做成多樣的蒸、炒、烤、濃湯等料理。不過，南瓜外皮十分堅硬、難切，實在是料理南瓜的一大困擾，日本料理研究家則建議，只要避開一個NG的位置，就可以讓切南瓜的難度降低囉！
南瓜營養價值頗豐，營養師林亞貞曾為文指出，南瓜含有碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、鎂、磷、銅、維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸等營養素。雖和芋頭、地瓜同屬根莖澱粉類食材，但南瓜不在地下生長，而是生長在土地上。而它的熱量也低於同種類的地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥等，甚至不到白飯1/2的熱量。
衛福部食藥署的食品營養成分資料庫中的資料顯示，每100g的南瓜（平均值）中，熱量僅為74大卡，且含有17.3的總碳水化合物、1.9g的粗蛋白、426mg的鉀、14mg的鈣、17mg的鎂、46mg的磷、3681I.U.的維生素A、1.11mg的維生素E、15mg的維生素C、1.21mg的菸鹼酸及59.5ug的葉酸。
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雖然南瓜營養素豐富，不過由於南瓜仍屬澱粉類，台北慈濟醫院營養師蔡宛芮曾受訪指出，建議糖尿病患者若食用南瓜，該餐主食就應相應減量，或使用南瓜取代部分米飯等方式攝取。此外，由於南瓜含鉀量高，若是慢性腎臟病患者或洗腎病人，也應避免食用或減少食用量。
市面上民眾所常見的食用南瓜，大致可分為以下類型：
而南瓜的挑選法也十分簡單，除了留意果蒂完整、無汙損及病蟲害外，農委會提供了幾點建議供民眾參考：
雖然台灣的南瓜一年四季皆可輕鬆購得，不過花蓮農業改良場研究員王啟正曾受訪表示，11月～2收成的南瓜最甜。由於冬天溫度較低，喜好低溫的西洋南瓜此時會較大量產出，而較耐高溫的中國南瓜，夏天也會出現在市面上。
南瓜可耐放一個月以上！怎麼切才輕鬆安全？下一頁看看日本料理研究家說法
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