雞胸肉熱量低，但2類部位是脂肪地雷！1招讓低脂雞胸肉口感不乾柴
早安健康編輯部 2023-04-24 00:00:00 222,284 收藏 分享
【早安健康編輯部】雞肉價格相較便宜，國人也喜愛熬燉各類雞湯來養生，此外料理方式多樣，煎煮烤炸都美味，因此成為台灣人最喜愛的肉品之一，農委會畜牧處更曾統計，台灣每人每年消費雞肉量達40公斤，數字甚至超越豬肉。
此外，近年來減肥風氣盛行，而且與以前流行的單一食物減肥法不同，更注重營養均衡、保持肌肉量，因此低脂、高蛋白的雞胸肉，更是受到減肥與健身運動族群歡迎。不過，雞肉的不同部位其實熱量差異頗大，在享用美味的雞肉前，別忘了為自己的體重、血脂多著想一點！
雞胸肉熱量低、蛋白質豐富，但雞肉其他部位還是有熱量地雷
同樣是日常飲食主要蛋白質來源，禽肉和畜肉的營養價值卻有些差異。營養師劉素櫻（Stella）在著作《營養師的百問百答》介紹，雞鴨鵝等家禽類的熱量與膽固醇，比起牛、豬等家畜類來得低，不過脂肪含量則因部位而差異甚大。
走慢一點，吃暖一點，笑多一點，健康就在你身邊。身體會記得你善待它的每一刻！請點我免費加入「早安健康LINE」讓我們帶著你一起越變越健康！！
以減肥族群最喜歡的雞胸肉來說，雞胸肉每100g的熱量僅119大卡，但同時含有23.3g的蛋白質，且脂肪僅有2.1g、膽固醇僅62mg，在雞肉各部位中僅有里肌肉能夠相比；而棒棒腿、清腿（去骨雞腿排）雖然脂肪含量比雞胸肉稍微高一點，也仍屬於熱量較偏低的部位。
由於雞肉的脂肪大部分存在於雞皮、皮下組織，因此雞皮占比越多的部位，通常熱量與脂肪含量就越高。也就是說，像雞翅、雞屁股這些滿滿雞皮的部位，其實都是熱量炸彈！
▼雞肉各部位每100g營養成分表（資料來源：食品營養成分資料庫）
| |
熱量（kcal） |
粗蛋白（g） |
粗脂肪（g） |
膽固醇（mg） |
| 里肌肉 |
109 |
24.2 |
0.6 |
54 |
| 雞胸肉 |
119 |
23.3 |
2.1 |
62 |
| 棒棒腿 |
150 |
18.9 |
7.7 |
66 |
| 清腿 |
157 |
18.5 |
8.7 |
97 |
| 雞排 |
183 |
17.1 |
12.2 |
66 |
| 二節翅 |
229 |
18.1 |
16.8 |
115 |
| 雞尾椎 |
452 |
9.1 |
45.9 |
124 |
雞肉好消化適合長者，雞湯這些人少喝
雞肉的脂肪含量除了與雞皮有關，分布的方式也造成口感上的不同。Stella營養師指出，雞肉的纖維比較細，脂肪分布較為均勻、又含有較多不飽和脂肪，因此肉質更為細嫩，易於消化。
《食物安全就要這樣吃》一書也提到，由於雞肉有著脂肪含量偏低、不飽和脂肪酸較豐富的優點，只要去除雞皮，就是高蛋白、低熱量的食材，因此對於牙口不好的老人，或是需要注意脂肪攝取量的心血管疾病、減肥族群都十分適合。如果想要控制體重，烹調的時候也要記得把溶出來的浮油撈掉，幫助減少脂肪攝取。
另一方面，台灣人除了吃雞肉以外，也十分喜愛熬煮雞湯作為養生之用。不過《食物安全就要這樣吃》提醒，雞湯容易刺激胃酸分泌，而且普林含量較高，因此胃酸過多、胃潰瘍、膽結石與痛風患者，都不宜多喝。
想去腥不一定靠蔥薑蒜酒！下一頁看看專家推薦這水果也能幫雞肉去腥
1 2 關鍵字：
收藏 分享 收藏 分享
延伸閱讀
- 生薑海帶芽排鹽降血壓！選這一種營養更多
- 咖啡不只助燃脂！這樣喝更能防失智、痛風、糖尿病
- 不只解便秘利尿排汗！這樣煮的地瓜竟能緩解經痛
- 枸杞是眼睛天然防曬！防黃斑部病變、增強免疫3種吃法教給你
