鴨血大翻紅！補鐵、高蛋白、低熱量，減重名醫：不輸雞胸肉
新聞中心蔡經謙 2023-02-16 12:00:00 193,959 收藏 分享
【早安健康／蔡經謙報導】鴨血是許多民眾吃鍋時的必備配料，麻辣鍋、臭臭鍋等重口味鍋物都少不了它，雖然不算健康食材，但專家指出，做為配料的鴨血營養成分比例不輸雞胸肉，甚至還有助瘦身、補鐵的功效！
陳顯明診所副院長、內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼於臉書專頁為文指出，在眾多火鍋料中，自己最愛又軟、又醜、又不起眼的鴨血，因為鴨血有3大好處：
鴨血好處1：幾乎是純蛋白質
走慢一點，吃暖一點，笑多一點，健康就在你身邊。身體會記得你善待它的每一刻！請點我免費加入「早安健康LINE」讓我們帶著你一起越變越健康！！
根據食藥署食品營養成分資料庫資料，每100g的鴨血中，含有6g蛋白質，但脂肪含量僅有0.3g、碳水化合物為0g，蛋白質與脂肪的比例不輸雞胸肉。
鴨血好處2：熱量低、有飽足感
每100g的鴨血熱量只有29大卡，在扣除蛋白質與脂肪後，93.7g幾乎都是水。吃熱量低、體積大的鴨血，能幫助民眾吃飽但熱量不超標。
鴨血好處3：可以補鐵
每100g的鴨血含有15.6mg的鐵，能補足國建署所建議，成年女性1天鐵攝取量。
鴨血、豬血大PK！營養素誰勝誰負？豬血同樣是優良蛋白質、補鐵食材
鴨血與豬血同樣由動物血液製成，是煮湯、火鍋都百搭的食材。雖然型態與吃法類似，但由於口感和鴨血略有不同，兩種食材各自有不同的擁護者，而兩種食材的營養素也有一些細微差別，根據食藥署食品營養成分資料庫資料，每100g的鴨血、豬血營養素差異如下：
| 營養素 |
鴨血 |
豬血 |
| 熱量(kcal) |
29 |
29 |
| 水分(g) |
93.7 |
92.4 |
| 蛋白質(g) |
6 |
6.3（勝） |
| 粗脂肪(g) |
0.3 |
0.3 |
| 鐵(mg) |
15.6 |
28.0（勝） |
| 鈉(mg) |
131（勝） |
170 |
| 鉀(mg) |
9 |
30（勝） |
| 磷(mg) |
32 |
70 |
資料來源：食藥署食品營養成分資料庫
由上表來看，豬血的熱量、蛋白質與鴨血相仿，然而鐵、鉀等礦物質卻比鴨血來得多。綜合營養師魏莛諭與呂美寶的資料，以蛋白質、脂肪、碳水化合物成分來看，豬血是一種低脂蛋白質的選擇。而若要補鐵，豬血的補血效果甚至超越豬肝。
鴨血、豬血如何分辨？觀察4指標不買錯！
那麼，購買時鴨血、豬血該如何分辨呢？香港鴨血販賣公司「Riverside Farm」曾在臉書專頁分享，可留意顏色、表面、氣味、口感4重點：
| 特徵 |
鴨血 |
豬血 |
| 顏色 |
偏咖啡色 |
偏磚紅色 |
| 表面 |
滑順、軟嫩、未煮熟時無氣孔 |
粗糙、有韌性、可能有蜂巢狀氣孔 |
| 氣味 |
雖有腥味，但川燙後會只剩下淡淡氣味 |
腥味較重 |
| 口感 |
較軟嫩、細嫩爽滑、久煮不硬 |
越煮越硬，口感較有韌性 |
需要注意的是，儘管豬血、鴨血是優良食材，不過「豬血糕」（米血糕）並非同樣健康。營養師高敏敏曾為文指出，在眾多關東煮食材中，豬血糕的熱量、鈉含量相對較高。
而由於豬血糕成分中有加入糯米，因此它屬於澱粉類食材。奇美醫院衛教資料中指出，豬血糕等同主食，糖尿病患者應注意食用份量，或與營養師討論替代方案。
參考資料:
- 食品營養成分資料庫(新版)
- 蔡明劼醫師 健康。瘦身
- 【易誤解】吃豬血對健康的好處與禁忌影片？
- 食物的力量．呂美寶營養師
- 高敏敏 營養師
- 糖尿病衛教之飲食原則
看了這篇文章的人，也看了...
- 吃鴨血、米血會讓糞便潛血陽性？1招保命降16％大腸癌死亡率
- 早餐1顆蛋解決？蛋白質不夠，運動反而掉肌肉！11種高蛋白食物必知
關鍵字：
收藏 分享 收藏 分享
延伸閱讀
- 酸香清甜好消暑！吃甜橙學會1個小技巧，剝皮快速不沾手
- 忌口不吃甜仍沒改善...吃地瓜三個月，血糖血脂都降低！
- 怕冷、水腫、常脹氣？癌症專家認證的抗癌食物還有4大神效
- 買地瓜挑「黑色污漬」更甜口！1招讓不甜地瓜也能香甜濃郁
