半顆木瓜就吃夠每日維生素C！這樣保存小心木瓜永遠不會熟
早安健康編輯部 2022-04-29 00:00:00 99,640 收藏 分享
【早安健康編輯部】紅橙橙的木瓜果肉香氣濃郁、細嫩香甜，夏天將冰冰涼涼的木瓜切盤來吃，或來一杯木瓜牛奶，更是酷熱天氣中的一大享受。由於木瓜含有多種營養素，素有「萬壽果」之稱，當中的維生素A、C，以及β-胡蘿蔔素含量特別豐富。不過，木瓜的熟度是美味的關鍵，究竟木瓜要怎麼挑選？買回家後要放多久？若切開才發現木瓜要熟不熟的，又可以用來做哪些料理才不浪費？
半顆中等大小木瓜就夠美日維生素C！還有橙類5倍β-胡蘿蔔素
根據農委會農業兒童網資料，木瓜擁有10多種胺基酸，及鐵、鈣、木瓜酵素等營養素，其中維生素C的含量還是蘋果的48倍！只要半個中等大小木瓜，就能提供我們一日所需的維生素C；此外，木瓜的維生素A、C含量高，是衛福部「每日建議攝取量」的3倍以上，β-胡蘿蔔素的含量，更是橙類含量的5倍左右，且熱量比蘋果、梨子、桃子和柳橙都還低，是對人體有益的水果。
營養師高敏敏曾在其臉書粉絲專頁撰文指出，紅木瓜單吃就很好吃，不用烹調，直接吃就可以吃到滿滿維生素，但是為避免糖分超標，建議一次不要吃超過一碗（約正常大小飯碗）的份量，一天則不要超過兩碗，要和其他水果互相代換。
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根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100克木瓜所含營養成分如下：
| 熱量（Kcal） |
38 |
| 總碳水化合物（g） |
9.9 |
| 膳食纖維（g） |
1.4 |
| 糖質總量（g） |
6.2 |
| 維生素A（I.U.） |
665 |
| β-胡蘿蔔素（ug） |
399 |
| 維生素C（mg） |
58.3 |
木瓜挑選 熟了才能放冰箱
當興高采烈想要把木瓜剖來吃，吃下去卻眉頭緊蹙，發現木瓜竟然尚未熟透且帶有苦味，會感到十分掃興，究竟如何避免買到「苦瓜」？木瓜怎麼選才香甜？
根據台南農改場表示，木瓜通常都在果溝處轉色時採收，並在運送過程中催熟，平時在挑選木瓜的關鍵有2，分別為「看顏色」和「摸蒂頭」。
看顏色：外皮以綠中帶黃、果溝轉色呈透紅者最佳，並檢查外皮是否光滑細嫩、無害蟲咬過或其他擦傷。
摸蒂頭：確認果實是否成熟，若蒂頭軟了便可食用。台南農改場助理研究員黃士晃提醒，由於各季節陽光量、溫度不一，有時木瓜外觀雖然看起來已轉紅，事實上內部還沒熟，要以蒂頭附近有無軟化為準。
此外，也可藉由味道來判斷木瓜熟度，已熟成的木瓜會散發出淡淡木瓜香；不過，若聞到臭味，可能代表內部已腐爛。
另一方面，行政院農委會農業兒童網指出，選購時最好是找果形較橢圓形、軟硬適中、尾端稍尖，且重量較重的，比較汁多甜美，不要有外傷、凹陷，才能保存較久。
關於保存的方式，台南農改場曾提醒，由於香蕉和木瓜都屬於要「後熟」的作物，因此帶回家後，必須確認木瓜是否熟成才能放進冰箱。因為攝氏12度以下的低溫，對未熟木瓜來說是寒害溫度，尚未成熟放進冰箱，木瓜可能會出現「啞巴」（永遠不會熟）的現象，而12度以上的溫度則會使木瓜緩慢熟成。
參考資料:
- 世上最健康水果─木瓜，夏秋吃最甜！專家教你挑木瓜，摸蒂頭就對了
- 木瓜清腸又提升免疫力！紅木瓜、青木瓜選對維生素A高83倍
- 食藥署食品營養成分資料庫
- 高敏敏營養師臉書粉絲專頁
- 百益之果是它！熱量比蘋果低，維生素C卻高48倍
- 行政院農委會臉書粉絲專頁
- 5月吃木瓜營養多7倍、護心又防癌！木瓜挑選4招必學
- 木瓜切開沒熟怎麼辦？簡單 4 招變身美味料理！
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