換季溫差大，好發心血管病！蒸綠花椰菜降46％血管鈣化風險

新聞中心吳文哲 2020-11-09 14:00:00 42,889 收藏 分享 【早安健康／吳文哲報導】心臟疾病近二十年來在國人十大死因中，持續位居前三名，心血管疾病不只死亡率高，死亡人數成長率更是癌症的3.5倍。因為換季期間溫差大，心血管疾病的風險也大幅上升，若想要預防，最好多多取花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜。

十字花科富含維生素K 有效預防心血管疾病

心血管疾病主要發生原因是因為血流量減少，導致心臟麻痺或腦中風等疾病發生。除了大動脈等血管壁因為脂肪、鈣質堆積，造成血管窄化或鈣化，一旦氣溫驟降，血管收縮導致血壓增高時，心血管疾病發生風險也會隨之提升。不過根據澳洲伊迪斯科文大學研究顯示，只要多攝取十字花科蔬菜，就能有效降低風險。

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根據發表內容，研究團隊從1998年開始，研究684名當地年長者的飲食習慣，發現每天攝取花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜超過45公克的研究對象，比起每天攝取不到15公克的人，血管大規模鈣化的機率降低了46％。對此，研究團隊研判是十字花科蔬菜富含的維生素K，發揮抑制血管鈣化、保護心血管的功能，因此能夠降低心血管疾病發生機率。

抗癌顧眼治失眠 花椰菜要這樣吃

除了預防心血管疾病，十字花科中的花椰菜，更是能夠有效抑制乳癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌等各種癌症的保健聖品，甚至能夠促進皮膚與眼部健康，改善關節炎與失眠。但不論氣味或是口感，花椰菜都乏善可陳，除了料理方式是一道難題，有些人甚至在不知不覺間，就把最重要的抗氧化成分——蘿蔔硫素全部破壞掉了。
根據美國伊利諾伊大學研究發現，在水煮、蒸與單純用電磁爐料理的方法中，以蒸方式料理花椰菜1~3分鐘，破壞的黑芥子酶是最少的，經過黑芥子酶活化，蘿蔔硫素才能有效發揮效果。
不只料理方式，就連配料也要特別注意。由於芥子苷（sinigrin）能夠促進黑芥子酶的抗氧化作用，因此韓國中醫師金素興（김소형，音譯）也建議民眾搭配富含芥子苷的芥末，加上芹菜、蘿蔔、芝麻葉等做成沙拉一起食用。
另外，金醫師也提醒，由於花椰菜的葉叢容易導致洗菜時，水柱直接被彈開，無法達到清潔的效果，比起直接用水沖洗，將花椰菜的葉叢向下泡水約20分鐘後再左右搖晃就能夠有效完成清洗。
參考資料:

1. 브로콜리 항암성분 100% 뽑아먹는 비법 공개! 지금까지 텅 빈 브로콜리를 먹었다구요?
2. [사이테크 플러스] "브로콜리·방울양배추가 혈관 질환 막아준다"

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