過貓防癌抗老、清熱解毒，專家：2種人別碰
好食材研究團隊 2018-07-19 13:00:00 456,242 收藏 分享
【早安健康／好食材研究團隊】
過貓 クワレシダ Vegetable fern
過貓功效：預防貧血、抗衰老的蕨類
過貓的營養成分有蛋白質、脂質、纖維質、鈣、鐵、鉀、錳及維生素A、B、C。過貓富含纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便祕。
過貓錳含量較高，能促進血紅素生成，有助於預防貧血；錳亦有抗衰老、抗氧化的作用，有助於預防癌症。而鉀質有助於鈉的排泄，能預防高血壓。
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過貓由於很少有病蟲害，所以不須噴灑農藥。嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折斷時，摘取其細嫩翠綠莖葉食用，纖維少、品質佳，產期集中在夏季，雨水愈多生長愈佳，是下雨天最佳的綠葉蔬菜。過貓喜歡生長在溫暖潮溼的田邊、溼地或溪流兩岸，以群落方式聚生，採集極為容易。目前以南投縣的草屯、魚池、水里、國姓、信義以及臺東縣、花蓮縣等地栽培最多。
過貓的根莖粗大，被有褐色鱗片，葉柄叢生，葉片結構和形狀隨著成熟度而有很大的不同。幼葉為一回羽狀複葉，最後長成三回羽狀複葉。
過貓營養價值
學名：Diplazium esculentum (Retz.) Sw.
別名：過溝菜蕨、蕨萁、山鳳尾
原產地：亞洲熱帶和亞熱帶
盛產期：5〜10 月
食品成分表（可食部100g）
| 熱量 |
22大卡 |
| 水分 |
92克 |
| 蛋白質 |
3.3克 |
| 脂質 |
1.6克 |
| 碳水化合物 |
2.1克 |
| 鉀 |
350毫克 |
| 磷 |
74毫克 |
| 鐵 |
1.7毫克 |
| 鈉 |
11毫克 |
| 維生素A |
1752IU |
| 維生素B2 |
0.01毫克 |
| 維生素C |
0.1毫克 |
| 食物纖維總量 |
2.9克 |
- 適宜人群：高血壓、貧血、癌症
- 不適宜人群：脾胃虛寒、剛動過腸胃手術的人
- 選購方法：應挑選捲曲的嫩芽，或葉片稍展開但葉柄容易折斷者，口感較滑嫩。舒展開的葉片會太老，不好吃。
- 保存方法：將過貓放入滾水中稍微汆燙，撈起過冷水瀝乾後，放入塑膠袋內再置於冷凍庫，約可放置1 個星期。（開水燙過的過貓，除了有助青綠色的保持，還可以把過貓特有的「刮舌感」去除。）
下一頁介紹過貓料理食譜，涼拌、熱炒都美味！
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