地瓜葉的營養成分有哪些？抗氧化又防癌的平民蔬菜！

早安健康編輯部 2018-04-25 14:00:00 40,604 收藏 分享 【早安健康編輯部／綜合報導】日據時期到光復初期，生活物資匱乏，容易繁殖生長的地瓜取代稻米，成為台灣人的主糧之一。在當時，幾乎每家每戶都有一小塊地是留給地瓜葉的，不僅能夠拿來餵豬，也能為餐桌加菜，是許多人記憶中的菜根香。

地瓜葉的營養價值與功效

• 高鐵、高纖且富含維生素A的地瓜葉，是很好的抗氧化蔬菜，特有的吲哚素更是抗癌小尖兵。
• 豐富的礦物質鉀，能夠維持血壓平衡，預防高血壓。

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地瓜葉的挑選與食用重點

• 葉子翠綠沒有變黃、注意不要蟲咬過度
• 莖部切口勿太乾
• 嫩芽多的口感較嫩
• 地瓜葉有脂溶性β－胡蘿蔔素，快炒更能釋放營養

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