毛豆預防脂肪肝又抗癌，搭核桃還能防失智
孫平（副主任醫師 ）；于雅婷（食療師） 2018-02-03 10:00:00 172,252 收藏 分享
【早安健康／孫平（副主任醫師 ）；于雅婷（高級藥膳食療師）】
青豆（毛豆）Green soya beans
拉丁名：Pisum
sativum Linn
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別名：青大豆
科屬：豆科大豆屬
原產地：中國
有助於預防阿茲海默症
青豆（毛豆）是籽粒飽滿、尚未老熟的黃豆。青豆皮為綠色，形狀渾圓，鹹淡之間又略有清甜味，清閒嚼食或佐酒品茶，滋味雋永、滿口清香。
青豆（毛豆）不含膽固醇，可預防心血管疾病，降低癌症發生的概率。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆還富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
營養素含量（100g）
| 熱量 |
373kcal |
| 碳水化合物 |
35.4g |
| 脂肪 |
16g |
| 蛋白質 |
34.5g |
| 纖維素 |
12.6g |
| 維生素A |
132ug |
| 維生素E |
10.9mg |
| 維生素B2 |
0.18mg |
| 維生素B3 |
3mg |
選購竅門
新鮮的青豆（毛豆）色澤比較青嫩，外表光滑沒有蟲蛀，聞起來有清新的味道。在挑選時，不能輕信個大顏色鮮豔的。最好到質量有保證的蔬菜商店購買。
另外，購買青豆（毛豆）後，可用清水浸泡一下，真的青豆浸泡後不會掉色。
保存方法
保存時，一定要避免高溫。夏季購買的青豆最好現買現做，以免腐敗變質；冬季溫度低時，放在涼水中，可以存放一到兩天的時間。
沸水儲存法
如果買得很多，需要長時間保存，可以採用下面的方法：把青豆洗淨，鍋中加水，水開後，用開水燙一下，然後用冷水沖涼，再放進冷凍室，放半年都不會壞。
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