難怪日本人愛醋飯！15毫升醋就可抑制血糖飆升

林芳羽／編譯 2017-07-19 15:00:00 119,209 收藏 分享 【早安健康／林芳羽編譯】醋可說是人類最古老的調味料，醋含有醋酸、檸檬酸、氨基酸等多種成分，對於消除疲勞、預防生活習慣病都有很好的效果。
日本知名的老牌食品公司mizkan與昭和女子大學共同研究發現，醋對於人體有許多驚人的健康功效！醋除了可以消除疲勞、減少內臟脂肪、降低血壓、降低血脂，還有個最引人注目的功效就是穩定血糖。這個研究還獲得日本臨床營養學雜誌刊登。
實驗當中，研究人員請12位健康成人女性吃白飯配含醋飲品，另一組吃白飯配含醋小菜，並於第15、第30以及第120分鐘時測量血糖變化。最後發現兩組對照只吃白飯的組別，血糖起伏都較為平緩。

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研究結果顯示，由於食用醋含有醋酸，用餐時只要配合一大茶匙的醋（約15毫升），不管是飲用還是添加在菜餚裡，都有抑制飯後血糖飆升的作用。
醋酸可以讓食物從胃移動到腸子的時間拉長，停留在胃中消化的時間增加，血糖的高峰自然就會比較低。醋酸也會抑制體內分解澱粉的酵素，讓澱粉轉換成葡萄糖的效率變低，血糖就不會快速上昇。只要能抑制住飯後血糖飆高，就能預防糖尿病等代謝相關疾病。
想要獲得醋的好處不只有飲用，以下介紹3個簡單的醋料理，讓大家輕鬆吃醋！
【黑醋熱優格】
黑醋有解便秘的功效，不過有許多人不敢直接飲用，這時候可以加進優格，變身健康早餐！
1人份材料：

1.杯裝無糖優格1個
2.黑醋2小茶匙
3.低脂牛奶2小茶匙
4.水少量
5.黃豆粉適量

做法：
1.把優格倒入杯中加水攪拌，加入1小茶匙黑醋再度攪拌
2.用600w微波30~40秒（可自己調整溫度）
3.加熱完倒入牛奶與1小茶匙黑醋再度攪拌
4.撒上黃豆粉，完成
【醋味涼拌小黃瓜】
材料：
1.小黃瓜1根
2.裙帶菜50g
3.章魚適量
4.味醂1大茶匙
5.醬油1大茶匙
6.醋1大茶匙
7.水4大茶匙
8.鹽巴適量

做法：
1.把小黃瓜切片，用鹽稍微醃漬到出水
2.裙帶菜與燙過的章魚切成容易入口的大小，放入小黃瓜片
3.其他的調味料全部加入，攪拌均勻

POINT：沒有章魚的話可以用蟹肉棒代替，不過都不加，只有小黃瓜與裙帶菜也很美味。
【醋味炒豆芽】
醋味炒豆芽酸酸的滋味配上肉料理十分對味。建議可用大火快速翻炒，會更美味。
2人份材料：
1.豆芽菜一包
2.蒜頭2顆
3.油1大茶匙
4.醬油1.5大茶匙
5.醋1大茶匙

做法：
1.豆芽菜洗乾淨後瀝乾水分，把蒜頭切碎
2.在炒鍋中加入油、蒜頭，加熱到開始散發香味後加入醬油與豆芽菜，翻炒2分鐘
3.倒入醋拌勻，完成。可依據喜好撒上黑胡椒

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• 糖尿病
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