番茄豆腐湯竟降低茄紅素效用！加OO提高吸收率
日文編譯／陳建甫 2017-05-15 12:00:00 88,334 收藏 分享
【早安健康／陳建甫編譯】茄紅素由於抗氧化、降低心血管疾病、糖尿病、瘦身等多種功能，現今已經成為最熱門的健康關鍵字之一了。使用番茄減重、美容的教學也越來越多，但是你知道其實你現在的吃法可能大大減弱了茄紅素的功效嗎？
法國國立農業研究所在《英國營養學期刊》（British Journal of Nutrition）上公布了他們的最新實驗，發現茄紅素在與鈣質一起吸收的時候，能力會大打折扣。當受試者在食用15毫克的茄紅素跟500毫克的碳酸鈣後，與沒有食用碳酸鈣相比，茄紅素的生物利用度減少了83%。
因此研究者認為本次實驗最重要的發現就是，一般人日常生活其實一直沒讓茄紅素發揮到100%的作用。因此若要讓茄紅素發揮更大的效果，應該避免跟高鈣食物一同攝取。
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許多番茄愛好者常吃的番茄豆腐湯、卡布里沙拉等等，其實就有豆腐、起司跟羅勒葉等，富含鈣質的食材。如果是想從這些料理中攝取茄紅素來幫助身體，恐怕效果也會比其他料理來得差。
除了避開跟鈣質一起攝取之外，日本營養師水谷俊江也建議，如果想要提高番茄的茄紅素生物使用度，可以嘗試連皮一起煮、打碎或是添加橄欖油。
水谷表示，這是因為番茄的細胞壁中茄紅素含量更高，並且是脂溶性色素，當烹煮、加熱、打碎後，就會混入膳食纖維跟油脂中，讓身體能夠更有效地運用以及吸收。
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