口感絕佳、不易軟爛，低卡冬粉的瘦身主食新變化！
田村つぼみ 2017-04-17 12:00:00 26,839 收藏 分享
【早安健康／田村つぼみ（料理家）】
「冬粉＝瘦身」活用技巧
多了「＋冬粉」的體積，視覺上份量增加，但熱量卻是完全減低
白飯裡加了切碎的綠豆冬粉，份量比相同重量的白飯看起來更多，熱量卻更低。因為白色的冬粉，搭配白飯的話，不仔細瞧完全感覺不到它的存在，兩者完美融為一體。炒飯時若加了冬粉一起炒，也可以讓米飯更粒粒分明。
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形狀像麵條的冬粉 也能變成主食
如果綠豆冬粉沒有剪斷，直接烹煮的話，可以完全取代麵類。不論日式、西式或中式的麵條，都能以冬粉替代，而且熱食或冷食都很有口感。冬粉的彈性和麵條相當，更棒的是即使煮好放置一段時間，冬粉也不易軟爛。當瘦身期間想吃麵食的話，一定要使用冬粉替代。
【拿坡里義大利麵風味炒冬粉】
一般502kcal → 338kcal
材料（1 人份）
冬粉 … 40g
香腸 … 1條
洋蔥 … 100g
青椒 … 1個
A.水200ml、番茄醬3大匙
奶油…1小匙
起司粉…1小匙
作法
1.香腸斜切薄片，洋蔥切絲，青椒切成薄的圓片。
2.將冬粉、1的香腸和洋蔥、A放進平底鍋裡，煮滾後，以中火邊炒邊煮。
3.煮到剩下些微的水，加入青椒，煮到收汁。
4.於3加入奶油，拌勻，盛盤，撒起司粉。
冬粉 × 主食重點
偶爾很想吃義大利麵時， 就把麵換成冬粉，熱量會大幅降低。不過， 番茄醬千萬不要加太多喔。
【炒飯】
一般502kcal → 338kcal
材料（1 人份）
冬粉 … 30g
白飯 … 40g
烤豬肉 … 30g
長蔥 … 10g
薑 … 1片
蛋 … 1個
A.鹽1/4 小匙、醬油少許
香油 … 少許
如果有的話加萬能蔥蔥花 … 適量
作法
1.鍋子裝水煮滾，放入冬粉煮約4分鐘，瀝去水分，剁成碎末狀。
2.烤豬肉、長蔥、薑切絲。
3.於鉢碗裡打蛋，加入1、2、飯、A拌勻。
4.於平底鍋倒香油，放入3，以中火炒至蛋全熟，盛盤，如果有的話，可撒上萬能蔥蔥花。
冬粉 × 主食重點
加了冬粉後，口感會比原本只有飯的炒飯更粒粒分明。出乎意料地，完全保有炒飯的口感，一點都沒有違和感。
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本文摘自《冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案》／田村つぼみ（料理家）／山岳
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