擔心基改、農藥殘留？5步驟不怕吃到有問題的豆漿、豆腐
雷小玲 博士 2017-03-08 12:00:00 113,420 收藏 分享
【早安健康／雷小玲（台北醫學大學公共衛生研究所博士）】常見進口黃豆依品種可分為基改黃豆與非基改黃豆；若依受損率、雜質、破裂程度及雜色黃豆的程度，黃豆品質可分為四級，第一級為最優等級，第四級則是品質較差的黃豆 (表一)。
若是依照用途來分，則可分為食用級黃豆(Food-grade soybean)及商品黃豆(Commodity soybean)，一般我們吃到的豆腐、豆漿、醬油…等，都是用食用級黃豆做成的，我們一般說的榨黃豆油或飼料用黃豆，就是屬於商品黃豆 (表二)。因此，我們挑選黃豆原豆時要選擇非基改一級的食用級黃豆。
黃豆種植過程最常使用的除草劑為嘉磷塞（年年春成份）。世界衛生組織轄下的國際癌症研究署（IARC）將「嘉磷塞」列為2A等級「很可能會致癌」的物質。因此目前衛福部也有將此除草劑列為檢驗項目。有機黃豆絕對是非基改黃豆，因此若擔心基改或農藥殘留問題，選擇有機黃豆會是一個安心的選擇。
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▼表一、美國進口黃豆分級
▼表二、黃豆分類
聯合國糧農組織與世界衛生組織 (FAO/WHO)食品添加物聯合專家委員會 (JECFA)曾經評估過氧化氫的安全性，他們認為過氧化氫在人體腸道中會被分解，因此若食品中殘留少量的過氧化氫，吃進體內入應不需有安全上的顧慮。另外，也因為過氧化氫在與食品接觸後並不穩定，因此無法提供有意義的每人每日容許攝取量 (ADI) 的資訊。
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